Formada en Derecho en el CEU de Valencia, Dolores Ríos Peset es embajadora de España en la República de Cabo Verde. Su trayectoria diplomática de casi 30 años en embajadas y consulados españoles, en países como Bolivia, Colombia, Namibia, Paraguay, México y Ecuador, así como en distintos puestos del Ministerio de Asuntos Exteriores, le otorga una perspectiva privilegiada sobre las relaciones internacionales y el protagonismo que las mujeres han ido ganando en ellas.
La Cátedra Jean Monnet de la CEU UCH y la Asociación de Mujeres Diplomáticas Españolas apuestan por visibilizar el mundo diplomático en la Universidad, de la mano de mujeres como Dolores Ríos. En el Día Internacional de los Derechos Humanos, los estudiantes de Derecho y Ciencias Políticas han podido conocer sus puntos de vista sobre el papel de la diplomacia para preservarlos, desde una mirada femenina y europea.
