Ha presentado su última película documental Mugaritz, sin pan ni postre, en la que el cineasta y antiguo alumno de la CEU UCH muestra el talento creativo del restaurante y el liderazgo de Andoni Luis Aduriz

Los estudiantes de Comunicación Audiovisual de la Universidad CEU Cardenal Herrera han participado hoy en un coloquio con el director Paco Plaza tras el visionado de su película documental Mugaritz, sin pan ni postre, producido por Movistar Plus+ en colaboración con Fonte Films y premiado con el Cuinary Zinema en el Festival de San Sebastián. Organizado por la Cátedra de Cultura Audiovisual y dentro de las actividades del Certamen de Creación Audiovisual Proyecta 2024, Paco Plaza confesó a los alumnos su interés por presentar este trabajo en la que fue su Universidad porque es un documental “que habla de valores e ideas muy válidas para nuestro gremio y profesión”.
“Quería venir a compartirlo con vosotros porque tenemos mucho que aprender de esta forma de trabajar. No hablo de cine, pero a la vez sí hablo de cine, porque a través del lenguaje cinematográfico hablo de un restaurante que tiene particular forma de ver y entender la creatividad y el trabajo en equipo”, afirmó.
En este sentido, el director explicó que el equipo de Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz, cada año trabaja varios meses a puerta cerrada para diseñar una propuesta gastronómica totalmente nueva. “Es un salto al vacío, donde cada uno debe responder a las expectativas que tiene sobre sí mismo y dar lo mejor al equipo. Mugaritz demuestra que cada persona cuenta y es fundamental en el resultado final”, indicó. El cineasta agradeció la generosidad de Andoni Luis Aduriz para que su proyecto viera la luz. “Andoni ha sido una de las personas que más me ha impactado en mi vida, ya no volveré a trabajar igual después de conocerle”, expresó.

El encuentro del director Paco Plaza con los estudiantes de Comunicación Audiovisual de la CEU UCH es una actividad del Certamen de Creación Audiovisual Proyecta 2024 y ha sido organizada por la Cátedra de Cultura Audiovisual
Un documental sobre el liderazgo
El antiguo alumno de Comunicación Audiovisual habló a los estudiantes y profesores de la CEU UCH del liderazgo del chef vasco. “Me interesaba mucho la presencia-ausencia de Andoni como forma de liderazgo. Su presencia es mayor de la que muestro en la película, pero es uno más. La clave es que ha instaurado un sistema en el nunca dan nada por sentado”.
Asimismo, Plaza expuso que en sus dos años en el restaurante fue testigo de cómo “el reto principal era aprender juntos y ser humildes”. “Desprenderse del ego es una forma impresionante de liderazgo, porque se supone que el que tiene que enseñar está aprendiendo contigo”, recalcó. Por este motivo decidieron no mostrar al chef de forma completa en el cartel de la película documental ni pusieron nombres ni presentaron a nadie a lo largo de la filmación. “El ego se diluye en el resto, en la comunidad”, sentenció.
El ejemplo del chef es demuestra, según Paco Plaza, una forma de liderazgo “compartido”. “El documental quiere mostrar que las estructuras jerárquicas hoy se tambalean. Compartir trabajo y generar sinergias es lo que verdaderamente enriquece. Pienso que cuando a las personas se nos dan pautas muy claras, llegamos a un punto ya delimitado; en cambio cuando nos dejan que hagamos lo que queramos, nos liberamos y nos animan a dar lo mejor de nosotros mismos”, remarcó.

Dos años de proceso creativo
Paco Plaza explicó que el proceso creativo de su trabajo duró dos años: el primero para convivir con ellos y ver cómo funcionaban y un segundo para grabarlo. El resultado, en su opinión, “no es fácil, no es un documental al uso, porque Mugaritz no es fácil de asimilar”. “Mi proceso tenía que ser como el de ellos, sin ideas preconcebidas. El valor de nuestro trabajo ha sido el proceso y no el resultado final”, agregó. La vocación de los que han participado, según cineasta, ha sido “hacerlo exigente, no para todo el mundo, como el propio restaurante, para así responder de manera fiel a lo que es”.
El encuentro con Paco Plaza abre una serie de actividades con motivo del Certamen de Audiovisual Proyecta. El próximo jueves, 31 de octubre, se celebrará la jornada “Money, Money, Movie”, en la que se abordarán los retos de la financiación, emprendimiento y sistema audiovisual. Los estudiantes del Grado de Comunicación Audiovisual escucharán las intervenciones de los expertos en este campo como Elena Vilanova, Directora de Contenidos de À Punt; Lina Badenes, productora Turanga Films; Sergio Gómez Trillo, Director General Audiovisual Mediterranean Hub Region of Valencia; y Kiko Martínez, Presidente del cluster del audiovisual Comunidad Valenciana.