{"id":22801,"date":"2026-02-09T12:44:24","date_gmt":"2026-02-09T11:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/?p=22801"},"modified":"2026-02-09T12:44:25","modified_gmt":"2026-02-09T11:44:25","slug":"federico-guillen-ceu-uch-el-consumo-de-carne-ha-tenido-un-papel-moldeador-importantisimo-en-el-ser-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/2026\/02\/09\/federico-guillen-ceu-uch-el-consumo-de-carne-ha-tenido-un-papel-moldeador-importantisimo-en-el-ser-humano\/","title":{"rendered":"Federico Guill\u00e9n, CEU UCH: \u201cEl consumo de carne ha tenido un papel moldeador important\u00edsimo en el ser humano\u201d"},"content":{"rendered":"\n
El catedr\u00e1tico de Zoolog\u00eda Federico Guill\u00e9n abre la jornada \u2018Ciencia, Salud y Sabor: Misi\u00f3n prote\u00edna animal\u2019 con una ponencia sobre la evoluci\u00f3n humana y la \u201credistribuci\u00f3n energ\u00e9tica\u201d asociada a dietas de mayor calidad<\/em><\/p>\n\n\n\n
El catedr\u00e1tico de Zoolog\u00eda de la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH), Federico Guill\u00e9n Salazar, ha defendido que \u201cen el proceso evolutivo, el consumo de carne ha tenido un papel moldeador important\u00edsimo en el ser humano\u201d, durante la ponencia inicial \u2018El impacto de la prote\u00edna animal en la evoluci\u00f3n humana\u2019, celebrada este viernes en el Paraninfo de la universidad dentro de la jornada \u2018Ciencia, Salud y Sabor: Misi\u00f3n prote\u00edna animal\u2019.<\/p>\n\n\n\n
Guill\u00e9n ha situado su explicaci\u00f3n en un recorrido temporal \u201cde 4.200 millones de a\u00f1os\u201d entre Luca \u2014siglas en ingl\u00e9s del ancestro com\u00fan\u2014 y \u00d6tzi, para ilustrar los hitos que, a su juicio, han marcado la evoluci\u00f3n humana en relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Fuego y domesticaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
En su intervenci\u00f3n, el profesor ha se\u00f1alado que el consumo de carne \u201cse fue institucionalizando\u201d, especialmente con la adquisici\u00f3n del fuego. Seg\u00fan ha explicado, cocinar \u201cno solo ayud\u00f3 a eliminar toxinas\u201d, sino que tambi\u00e9n permiti\u00f3 \u201cdestruir tejidos\u201d y reducir el coste energ\u00e9tico de la preparaci\u00f3n de los alimentos. A ese proceso ha sumado la domesticaci\u00f3n, que, en su an\u00e1lisis, facilit\u00f3 el acceso a \u201cuna dieta de alt\u00edsima calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Menos tripa, m\u00e1s cerebro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Guill\u00e9n ha sostenido que esos cambios dejaron un \u201crastro\u201d visible en el cuerpo humano actual: \u201cSi nos miramos en el espejo, vemos el rastro del pasado que todos tenemos\u201d. Entre los efectos de una dieta de mayor calidad, ha se\u00f1alado la reducci\u00f3n del tama\u00f1o de la boca o del intestino: \u201cTenemos poca tripa, comparada con la del gorila, por ejemplo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El catedr\u00e1tico ha vinculado esta transformaci\u00f3n a una \u201credistribuci\u00f3n energ\u00e9tica\u201d durante la evoluci\u00f3n: al disminuir el gasto asociado a la digesti\u00f3n, parte de esa energ\u00eda se habr\u00eda dirigido al desarrollo del sistema nervioso y a \u201cprocesos cognitivos mucho m\u00e1s complejos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En la recta final, Guill\u00e9n ha destacado la capacidad adaptativa humana: \u201cSomos animales capaces de adaptarnos a cualquier circunstancia. Eso implica que cualquier cosa que nos pongan por delante lo podemos consumir\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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