{"id":16126,"date":"2022-11-17T21:02:33","date_gmt":"2022-11-17T20:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/?p=16126"},"modified":"2022-11-30T13:35:32","modified_gmt":"2022-11-30T12:35:32","slug":"carlos-mataix-director-mediterranea-gastronoma-la-alta-gastronomia-de-la-comunidad-valenciana-es-referente-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/2022\/11\/17\/carlos-mataix-director-mediterranea-gastronoma-la-alta-gastronomia-de-la-comunidad-valenciana-es-referente-en-el-mundo\/","title":{"rendered":"Carlos Mataix: \u201cLa alta gastronom\u00eda de la Comunidad Valenciana es referente en el mundo\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Informa Borja Gregori y Roc\u00edo Mu\u00f1oz \/ Im\u00e1genes: Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma<\/p>\n\n\n\n

La ciudad de Valencia ha acogido en Feria Valencia el evento Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma en el que se han dado cita m\u00e1s de 200 profesionales del sector hostelero en 16 espacios. 20.000 m2<\/sup> dedicados al sector de la gastronom\u00eda y la hosteler\u00eda. Una cita en la que los asistentes han podido conocer y disfrutar de la gastronom\u00eda m\u00e1s tradicional como el \u2018esmorzaret\u2019 hasta la cocina de vanguardia pasando por la pasteler\u00eda o la cultura del pan o del vino. EL ROTATIVO habl\u00f3 con el director del evento Carlos Mataix de Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma, del sector hostelero, de la gastronom\u00eda y su futuro.<\/p>\n\n\n\n

Carlos, \u00bfc\u00f3mo naci\u00f3 Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Naci\u00f3 de una necesidad. Aqu\u00ed en la Comunidad Valenciana no hab\u00eda ning\u00fan evento de gastronom\u00eda, hosteler\u00eda y hoteler\u00eda, tres \u00e1mbitos con gran relevancia en nuestro territorio, aunque es verdad que hab\u00eda tres cert\u00e1menes que, en su momento, no estaban teniendo una gran relevancia. Fue entonces cuando decidimos, junto con el empresario valenciano Federico F\u00e9lix, reinventar la feria uniendo y consolidando los tres eventos: \u2018Euroagro\u2019, \u2018Vino \u00e9lite\u2019 y \u2018Espai dos\u2019 de manera que cogimos lo mejor de cada certamen y lo unimos bajo el paraguas de Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma. As\u00ed es como nace Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma con el objetivo de conseguir que en un \u00fanico certamen est\u00e9n representados todos los actores del sector, desde los productos y el productor hasta la industria auxiliar o los proveedores.<\/p>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o dan un paso m\u00e1s en la consolidaci\u00f3n del evento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siempre decimos que es Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma es \u201calta gastronom\u00eda y mucho m\u00e1s\u201d porque re\u00fane todo lo que conforma el sector. Hoy en d\u00eda, est\u00e1n involucradas todas las organizaciones sectoriales, instituciones, Feria Valencia, la Federaci\u00f3n de Hosteler\u00eda, la Generalitat o las diputaciones. Y en esta edici\u00f3n ha habido diecis\u00e9is espacios donde se ha reunido lo mejor de la gastronom\u00eda. Siempre buscamos dar un salto cuantitativo, pero, sobre todo, cualitativo.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cMediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma con el objetivo de conseguir que en un \u00fanico certamen est\u00e9n representados todos los actores del sector, desde los productos y el productor hasta la industria auxiliar o los proveedores\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

El evento ha reunido m\u00e1s de doscientos profesionales del sector, \u00bfMediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma tiene margen de mejora y evoluci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma mejora sola. En esta edici\u00f3n se ha conseguido que est\u00e9 presente desdeel productor hasta el producto pasando por la presencia de chefs con cinco estrellas Michelin mostrando c\u00f3mo el sector est\u00e1 evolucionando en cada momento. Cada a\u00f1o, casi sin darnos cuenta, el certamen va m\u00e1s all\u00e1 y, ahora, estamos creando una feria absolutamente sostenible donde podemos encontrar los mejores proveedores de la hosteler\u00eda. En los diez a\u00f1os de certamen que llevamos la hosteler\u00eda, en general y en la Comunidad Valenciana, ha mejorado una barbaridad y sigue mejorando cada d\u00eda. La alta gastronom\u00eda de la Comunidad Valenciana es referente en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Menciona las estrellas Michel\u00edn, \u00bfla gastronom\u00eda es para todos los bolsillos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda es asequible para todos los bolsillos porque t\u00fa tienes que satisfacer una necesidad como puede ser tomarte un caf\u00e9 por la ma\u00f1ana o comer un men\u00fa de mediod\u00eda o salir con los amigos a merendar. No todo est\u00e1 basado en la alta gastronom\u00eda porque la gastronom\u00eda es el desayuno, el almuerzo, es todo el conjunto de todo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/a> El sector hostelero ha sufrido las consecuencias de la pandemia y, ahora, de la crisis econ\u00f3mica. Comenzando por lo primero, \u00bfhan superado los efectos de la pandemia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda ha estado pr\u00e1cticamente dos a\u00f1os en paro. Todos los peque\u00f1os y medianos empresarios han pasado unos momentos muy dif\u00edciles y, aun hoy, lo est\u00e1n pasando mal. No obstante, el consumidor est\u00e1 respondiendo muy bien y, si no empeora la situaci\u00f3n, la hosteler\u00eda saldr\u00e1 adelante con la dificultad a\u00f1adida del crecimiento de los precios, en general.<\/p>\n\n\n\n

Al hilo de los precios y de la crisis econ\u00f3mica actual, imaginamos que la subida del IPC est\u00e1 influyendo en el sector.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La crisis afecta a la hosteler\u00eda y al consumidor, afecta a todos. Y en el caso de la hosteler\u00eda no es ni m\u00e1s ni menos que otro sector da\u00f1ado por una situaci\u00f3n que conlleva una incertidumbre enorme y de la cual, realmente, nadie sabe hacia d\u00f3nde nos dirigimos.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cDe momento y de una forma casi inesperada la hosteler\u00eda est\u00e1 funcionando muy bien\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00bfExiste alguna receta para salir de esta situaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No estoy en el gobierno ni estoy en el gobierno de Europa. No obstante, lo que s\u00ed que tiene que hacer la hosteler\u00eda es ser prudente. Ahora mismo no debe de hacer enormes inversiones y debe estar a la espera de que esto, de verdad, cambie. De momento y de una forma casi inesperada la hosteler\u00eda est\u00e1 funcionando muy bien.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfHacen falta eventos como Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma para ayudar al sector a salir de esta doble crisis?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este certamen no solamente sirve para dar visibilidad a grandes cocineros, sino que en \u00e9l se organizaron muchas ponencias que incluso abordaron cuestiones como la administraci\u00f3n de la hosteler\u00eda o la apuesta digital del sector. Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma es una respuesta para el sector y esperamos que los visitantes hayan extra\u00eddo sus conclusiones y que el evento haya servido para tomar acciones que refloten el sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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