{"id":16092,"date":"2022-11-14T01:35:00","date_gmt":"2022-11-14T00:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/?p=16092"},"modified":"2022-11-14T16:55:56","modified_gmt":"2022-11-14T15:55:56","slug":"el-cerdo-iberico-protagoniza-la-cocina-gourmet-en-el-gastronoma-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/2022\/11\/14\/el-cerdo-iberico-protagoniza-la-cocina-gourmet-en-el-gastronoma-mediterranea\/","title":{"rendered":"El cerdo ib\u00e9rico protagoniza la cocina gourmet en el Gastr\u00f3noma Mediterr\u00e1nea"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Informa Andy Arquero \/ Im\u00e1genes: Roc\u00edo S\u00e1nchez<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante La primera jornada del Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma, celebrado en Feria Valencia, cont\u00f3 con la presencia del chef Nicol\u00e1s Monge junto con su compa\u00f1ero V\u00edctor Guti\u00e9rrez (2 Estrellas Michel\u00edn), los cuales reflexionaron en torno a la importancia del cerdo ib\u00e9rico en la dehesa espa\u00f1ola. El espacio \u2018Cocina Central\u2019 del evento fue el marco en el que ambos realizaron cuatro platos demostraci\u00f3n donde se pudo conocer las bondades de la carne de cerno ib\u00e9rico como plato principal en la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque originario de Per\u00fa, V\u00edctor Guti\u00e9rrez, salmantino de adopci\u00f3n, es un especialista en productos aut\u00f3ctonos de Salamanca. Con 2 Estrellas Michel\u00edn, una de ellas en su restaurante hom\u00f3nimo y la segunda en sinton\u00eda con el taller Arzuaga, Guti\u00e9rrez y Monge protagonizaron una demostraci\u00f3n culinaria en la que el cerdo ib\u00e9rico proveniente de las dehesas salmantinas es el protagonista de la cocina <em>gourmet. <\/em>Los dos chefs salmantinos presentaron cinco platos y sus dos proyectos personales para sustentar la dehesa gracias al consumo del cerdo ib\u00e9rico y los productos que esta trae tales como la bellota.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"937\" height=\"625\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-937x625.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16086\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-937x625.jpg 937w, https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-450x300.jpg 450w, https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-768x512.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/medios.uchceu.es\/elrotativo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/11\/IMG_3364-1068x712.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 937px) 100vw, 937px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de Nicol\u00e1s Monge, chef del restaurante Don Fadrique, present\u00f3 una propuesta de embutidos de gran calidad con la peculiaridad en su proceso de madurado. Su proyecto \u2018<em>Cerdos &amp; rosas\u2019<\/em> naci\u00f3 con el objetivo de cubrir la necesidad de un producto para su restaurante: jam\u00f3n, salchich\u00f3n, chorizo, lomo y longaniza. Su peculiaridad es la profunda investigaci\u00f3n que desarrolla junto a la Universidad de Salamanca buscando los dos hongos que a nivel de ADN y compatibilidad son los perfectos para inocular en sus embutidos. Con esto, su producto consigue un aroma y sabor \u00fanicos, que, a primera vista por su exterior se puede percibir el color de los hongos. Por su parte, V\u00edctor Guti\u00e9rrez, comparti\u00f3 con los presentes su proyecto junto a Bodegas Arzuaga denominado \u2018El <em>Taller Arzuaga\u2019 <\/em>que es un restaurante y finca donde hacen posible una cocina castellana de vanguardia, basada en los productos de la tierra. Desde un huerto ecol\u00f3gico propio, con sus vi\u00f1edos, hasta una finca de cr\u00eda ganadera para el sustento de la dehesa vallisoletana en este caso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Informa Andy Arquero \/ Im\u00e1genes: Roc\u00edo S\u00e1nchez Durante La primera jornada del Mediterr\u00e1nea Gastr\u00f3noma, celebrado en Feria Valencia, cont\u00f3 con la presencia del chef Nicol\u00e1s Monge junto con su compa\u00f1ero V\u00edctor Guti\u00e9rrez (2 Estrellas Michel\u00edn), los cuales reflexionaron en torno a la importancia del cerdo ib\u00e9rico en la dehesa espa\u00f1ola. 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