{"id":86447,"date":"2020-04-14T10:27:52","date_gmt":"2020-04-14T08:27:52","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=86447"},"modified":"2023-12-12T20:21:35","modified_gmt":"2023-12-12T19:21:35","slug":"guardianes-de-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/guardianes-de-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Guardianes de la Seguridad Alimentaria"},"content":{"rendered":"

Todos los alimentos que est\u00e1n en nuestros hogares y consumimos a diario han pasado por un control veterinario. Huevos, carne, pescado y sus productos derivados llegan a los comercios y de all\u00ed a nuestras cocinas tras pasar estrictos controles de seguridad que son responsabilidad de nuestros veterinarios.<\/p>\n

Una de las figuras m\u00e1s conocidas de los veterinarios es su papel en las explotaciones ganaderas donde, entre otras funciones, realizan el control de enfermedades zoon\u00f3ticas, es decir, aquellas como la salmonelosis, en las que sin un control exhaustivo en granja, la bacteria podr\u00eda pasar a los alimentos y de ah\u00ed a las personas. Pero tambi\u00e9n, el veterinario \u201ces indispensable en el matadero, controlando el estado sanitario de los animales y la calidad sanitaria de los productos derivados y, por supuesto, del bienestar de los animales\u201d, <\/em>subraya la profesora Clara Mar\u00edn<\/strong><\/a>, del grupo de investigaci\u00f3n\u201cDesarrollo de sistemas productivos eficaces para el control y la evaluaci\u00f3n de la calidad e inocuidad de los alimentos: de la granja a la mesa\u201d<\/em><\/a> de la Universidad CEU Cardenal Herrera.<\/p>\n

Menos conocida es la importancia del veterinario en la elaboraci\u00f3n de los productos de origen animal en las industrias alimentarias, donde se encargan de la vigilancia del proceso de elaboraci\u00f3n, control microbiol\u00f3gico, calidad alimentaria, el cumplimiento de la normativa de la higiene del proceso y su distribuci\u00f3n, incluida la venta con el control de las condiciones de almacenamiento, evitando los fraudes alimentarios y el incumplimiento de la normativa vigente.<\/p>\n

Laura Montoro<\/strong>, Aitor Devesa <\/strong>y Guillem Valero <\/strong>forman parte del batall\u00f3n de veterinarios que, desde instituciones y empresas del sector agroalimentario, garantizan la calidad y seguridad de los alimentos que consumimos.<\/p>\n

\u201cSi los ganaderos y los veterinarios de campo paralizasen su trabajo, tendr\u00edamos problemas de abastecimiento\u201d<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Laura Montoro trabaja en el Centro de Calidad Av\u00edcola y Alimentaci\u00f3n de la Comunidad Valenciana (CECAV) <\/strong>desde marzo de 2019, <\/em>donde, junto a sus compa\u00f1eras, realizan entre otras muchas labores, las anal\u00edticas de todas las explotaciones av\u00edcolas de nuestra comunidad (y otras), para asegurar que los productos de origen av\u00edcola que se venden al consumidor est\u00e1n libres de\u00a0microorganismos pat\u00f3genos, como la Salmonella. <\/em>Antigua alumna de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera, Laura estudi\u00f3 esta titulaci\u00f3n \u201c<\/em>porque siempre me ha gustado la biolog\u00eda y me encantan los animales\u201d<\/em>.<\/p>\n

Reconoce que nunca imagin\u00f3 que se dedicar\u00eda a la microbiolog\u00eda, \u201cSinceramente, cuando empec\u00e9 la carrera no sab\u00eda que los veterinarios eran los responsables de la seguridad alimentaria. Al descubrir la repercusi\u00f3n que pod\u00eda tener ese trabajo para la salud p\u00fablica, fue cuando decid\u00ed que era lo que quer\u00eda\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tras el establecimiento del estado de alarma, en el CECAV \u201cpasamos a la fase de acci\u00f3n y organizaci\u00f3n. Por ello, decidimos establecer dos grupos de trabajo para que, si una persona daba positivo en coronavirus y su grupo entraba en cuarentena, quedaba otro grupo de trabajadores disponible para poder mantener el servicio. Adem\u00e1s, el director Pablo Catal\u00e1<\/strong> estableci\u00f3 unas normas de bioseguridad para reducir al m\u00e1ximo la posibilidad de contagio. Actualmente, seguimos organiz\u00e1ndonos por grupos y sacando el trabajo adelante poco a poco para que todos los productos de origen animal llegue al consumidor en perfecto estado\u201d<\/em>, subraya la veterinaria.<\/p>\n

Siendo el sector Agroalimentario una actividad esencial, desde CECAV siguen trabajando estos d\u00edas a pleno rendimiento, \u201c<\/em>El trabajo sigue a pleno rendimiento y \u00a1menos mal! Ya que, si los ganaderos y los veterinarios de campo paralizasen su trabajo, tendr\u00edamos problemas de abastecimiento de carne de pollo y huevos, la prote\u00edna animal m\u00e1s asequible para los consumidores, muy necesaria en estos momentos tan dif\u00edciles<\/strong>\u201d<\/em>.<\/p>\n

Siempre tenemos que ser muy cuidadosos con los alimentos en nuestra casa porque, de lo contrario, por muy bien que se haga el trabajo en los eslabones anteriores de la cadena alimentaria, podemos tener un problema, pero seg\u00fan nos comenta la experta en seguridad alimentaria \u201cAhora mismo, con la crisis del coronavirus, es importante desinfectar la comida al llegar a casa y, despu\u00e9s, limpiar bien el banco de la cocina.<\/strong> Adem\u00e1s, como siempre, tenemos que lavar bien todos los utensilios que se utilicen para cocinar y no cortar o preparar en el mismo sitio o con los mismos cubiertos carne cruda y verdura o fruta\u201d<\/em>.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>La importancia del bienestar animal en la seguridad alimentaria<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\u201cEs importante visibilizar la labor realizada por miles de veterinarios cada d\u00eda, en muchas ocasiones invisible para gran parte de la sociedad pero que sin ella la salud p\u00fablica se ver\u00eda gravemente deteriorada\u201d, <\/em>subraya Aitor Devesa<\/strong>. Veterinario en la Federaci\u00f3n Empresarial de Agroalimentaci\u00f3n de la Comunidad Valenciana<\/em><\/strong> (FEDACOVA) desde septiembre de 2019, nos cuenta que estos d\u00edas se sigue trabajando \u201c<\/em>con la misma intensidad y con entera disposici\u00f3n a todos los asociados,resolviendo aquellas consultas tanto relacionadas con el Covid-19 como aquellas de cualquier otra \u00edndole, con el \u00faltimo fin de facilitarles el trabajo en estos tiempos dif\u00edciles que estamos viviendo\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"\"
Aitor Devesa es adem\u00e1s un amante de la equitaci\u00f3n, en la disciplina dressage.<\/figcaption><\/figure>\n

Antiguo alumno de la CEU UCH, Aitor nos habla de su vocaci\u00f3n,\u201cDesde peque\u00f1o entr\u00e9 de lleno en el mundo de los animales de todo tipo, mi familia ha estado siempre vinculada al mundo rural y es ah\u00ed cuando desarroll\u00e9 ese inter\u00e9s que me llev\u00f3 a estudiar Veterinaria. Siempre tuve presente que de una u otra forma mi vida estar\u00eda ligada a los animales, durante la carrera universitaria fue creciendo mi vocaci\u00f3n por el nexo entre la salud animal y la humana, campo que desarrollo actualmente\u201d.<\/em><\/p>\n

Desde el Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FEDACOVA, Aitor y los otros miembros del equipo trabajan estos d\u00edas a pleno rendimiento, \u201c<\/em>Por un lado, resolvemos consultas relacionadas con la calidad y seguridad alimentaria como de bienestar animal tanto v\u00eda telef\u00f3nica como v\u00eda mail, pudiendo realizar visitas t\u00e9cnicas a las instalaciones si es necesario. Adem\u00e1s, proporcionamos el servicio Implantaciones de sistemas de autocontrol basados en el APPCC e impartimos cursos de formaci\u00f3n, entre los que destacar\u00eda el de manipulaci\u00f3n de alimentos, de APPCC y los de bienestar animal. Destacar nuestra colaboraci\u00f3n activa con las Consellerias de Sanitat y Agricultura, con Sanidad nos centramos en la elaboraci\u00f3n de gu\u00edas de pr\u00e1cticas correctas de higiene y promoci\u00f3n de la seguridad alimentaria en las empresas agroalimentarias de la CV, y con Agricultura promocionamos la empresa agroalimentaria\u201d. <\/em><\/p>\n

Como experto, destaca la importancia del bienestar animal en la seguridad alimentaria, \u201c<\/em><\/strong>Si el animal ha sufrido un intenso estr\u00e9s previo a su sacrificio o a lo largo de vida, durante el proceso de transformaci\u00f3n del m\u00fasculo a carne el pH no descender\u00e1 correctamente debido a que se han consumido las reservas de gluc\u00f3geno y este no se puede transformar en \u00e1cido l\u00e1ctico responsable de este descenso, es por ello que las bacterias podr\u00e1n multiplicarse con mayor facilidad acort\u00e1ndose la vida \u00fatil de la carne\u201d<\/em>.\u00a0<\/em><\/p>\n

\u201cHay que implantar rutinas diarias de higiene, que no debemos olvidar cuando pase esta crisis\u201d<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\u201cDebemos de ser conscientes que vivimos en un planeta lleno de cambios, convivimos diariamente con microorganismos que no podemos ver y que no dejan de sufrir mutaciones, en la mayor\u00eda de casos no somos conscientes, pero en otras, como en la actualidad, por desgracia si lo somos. Por lo tanto, es recomendable implantar rutinas diarias respecto a la higiene, que no debemos dejar aunque pase esta crisis que estamos viviendo<\/strong>, pues esta pasar\u00e1, pero otras podr\u00e1n venir\u201d<\/em>, subraya Guillem Valero.<\/p>\n

Como Laura y Aitor, Guillem estudi\u00f3 Veterinaria en la CEU UCH, \u201cEn cuarto de carrera empec\u00e9 a colaborar con el grupo\u00a0 <\/em>\u201cDesarrollo de sistemas productivos eficaces para el control y la evaluaci\u00f3n de la calidad e inocuidad de los alimentos: de la granja a la mesa\u201d<\/a> dirigido por la profesora Clara Mar\u00edn. En aquel momento, el campo de la avicultura no era una de mis prioridades, pero el trabajo en equipo, los compa\u00f1eros y los estudios que realiz\u00e1bamos junto con el conocimiento adquirido despert\u00f3 mi curiosidad. De hecho no fui plenamente consciente del papel tan importante que tiene el veterinario en el campo de la seguridad alimentaria hasta que form\u00e9 parte de este grupo\u201d<\/em>.<\/p>\n

Estudi\u00f3 Veterinaria \u201cporque desde ni\u00f1o me han gustado siempre los animales, todo mi entorno era consciente de esa conexi\u00f3n, pod\u00eda pasarme horas jugando con ellos y observando su comportamiento. Este hecho combinado con que mi padre sea m\u00e9dico, y su pasi\u00f3n por la medicina, hizo que todo lo aprendido por \u00e9l, lo aplicase siempre a los animales. No hab\u00eda noche que no le pidiese que me contara que hab\u00eda hecho durante el trabajo. La mejor opci\u00f3n para m\u00ed fue sin duda la medicina veterinaria\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Como experto en seguridad alimentaria, Guillem coincide en se\u00f1alar que podemos estar tranquilos con lo que comemos<\/strong>, \u201ccontamos con muy buenos profesionales junto a una legislaci\u00f3n muy estricta y restrictiva en ese aspecto. Podemos afirmar que en Espa\u00f1a consumimos alimentos seguros y con un adecuado valor nutricional, garantizando una buena alimentaci\u00f3n para los consumidores\u201d.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Tips de Seguridad Alimentaria en casa<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

En estos d\u00edas de confinamiento, Guillem nos recuerda que las pautas de higiene en la manipulaci\u00f3n de los alimentos \u201cno ser\u00edan mucho m\u00e1s estrictas de las que ya deber\u00edamos haber adoptado antes de esta pandemia. Se debe tener en cuenta la contaminaci\u00f3n cruzada en casa, nunca utilizar las mismas superficies de la cocina<\/strong> para procesar alimentos que vamos a comer cocinados o a comer en crudo, sin haberla desinfectado antes<\/strong>, evitando as\u00ed las contaminaciones cruzadas. Almacenar en refrigeraci\u00f3n los alimentos lo antes posible<\/strong>, de manera ordenada y limpia, sin mezclarlos. Aquellos alimentos<\/strong> que se consuman crudos<\/strong> es recomendable lavarlos previamente<\/strong>, para eliminar todos los posibles microorganismos que puedan tener. Recordad que los huevos no deben lavarse<\/strong>, a no ser que sea justo antes de su consumo, para evitar eliminar la cut\u00edcula<\/strong> que protege los poros del huevo de que entre cualquier microorganismo del exterior\u201d<\/em>.<\/p>\n

Antes de despedirnos, Guillem Valero nos invita a ser \u201coptimistas y recordar que vivimos en uno de los pa\u00edses m\u00e1s seguros y solidarios\u201d.<\/em><\/p>\n

Tambi\u00e9n Laura Montoro nos deja un mensaje de optimismo\u201c<\/em><\/strong>Esta crisis sanitaria tenemos que solucionarla entre todos poniendo nuestro granito de arena. Tenemos que ayudar a todas las personas que est\u00e1n trabajando en los hospitales reduciendo el n\u00famero de casos lo m\u00e1ximo posible\u00bb<\/em><\/p>\n

\u00abUn d\u00eda m\u00e1s separados es un d\u00eda menos que queda para poder volver a abrazarnos. \u00a1Entre todos vamos a conseguirlo!\u201d<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/p><\/blockquote>\n

Gracias Aitor, Guillem y Laura, y nuestro agradecimiento tambi\u00e9n a los veterinarios, guardianes\u201cinvisibles\u201d de nuestra salud y seguridad alimentaria.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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