{"id":79119,"date":"2019-06-18T15:41:13","date_gmt":"2019-06-18T13:41:13","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=79119"},"modified":"2019-07-02T13:06:31","modified_gmt":"2019-07-02T11:06:31","slug":"del-aula-a-diverxo-con-dabiz-munoz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/del-aula-a-diverxo-con-dabiz-munoz\/","title":{"rendered":"Del aula a DiverXO, con Dabiz Mu\u00f1oz"},"content":{"rendered":"

Forma parte de una promoci\u00f3n hist\u00f3rica, la primera de Gastronom\u00eda de la Universidad CEU Cardenal Herrera. Acaba de afrontar los \u00faltimos ex\u00e1menes y ya tiene una oferta de trabajo envidiable: nada menos que en DiverXO, el restaurante tres estrellas Michel\u00edn<\/strong> de Dabiz Mu\u00f1oz en Madrid.
\nClarissa Maso<\/strong> decidi\u00f3 viajar desde su Italia natal a Castell\u00f3n hace cuatro a\u00f1os para embarcarse en este pionero grado del CEU y Gasma. En esta entrevista, comparte su experiencia y su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 decidiste cursar Gastronom\u00eda? <\/strong><\/p>\n

Comenc\u00e9 a formarme en el sector de la gastronom\u00eda durante mis a\u00f1os de Bachillerato en Italia, y tras finalizarlos decid\u00ed lanzarme al mercado laboral. Tan solo unos meses m\u00e1s tarde, me di cuenta de la inmensidad del mundo gastron\u00f3mico y de que, si quer\u00eda diferenciarme del resto de profesionales del sector, necesitaba formarme m\u00e1s y con m\u00e1s calidad, no limit\u00e1ndome a los conocimientos a los que se pueden aspirar trabajando d\u00eda a d\u00eda, sino complet\u00e1ndolos tambi\u00e9n con una formaci\u00f3n a trav\u00e9s de unos estudios superiores.<\/p>\n

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‘En el sector de la gastronom\u00eda, la t\u00e9cnica, los conocimientos y la formaci\u00f3n est\u00e1n pasando a ser un valor diferencial a la hora de ser solo un buen profesional o uno excelente’<\/p>\n<\/blockquote>\n

El sector de la gastronom\u00eda, es un sector muy maltratado y menospreciado a nivel formativo, pero est\u00e1 atravesando un cambio importante en los \u00faltimos a\u00f1os, en el que la t\u00e9cnica, los conocimientos y la formaci\u00f3n est\u00e1n pasando a ser un valor diferencial y determinante a la hora de ser solo un buen profesional o ser uno excelente. Esto me motiv\u00f3 a buscar una opci\u00f3n que me ofreciera formarme desde un punto de vista universitario.<\/p>\n

\u00bfY por qu\u00e9 viniste a Espa\u00f1a y apostate por este Grado que pon\u00eda en marcha el CEU junto a Gasma?<\/strong><\/p>\n

Mientras todas estas ideas rondaban en mi cabeza, apareci\u00f3 en mis redes sociales una publicaci\u00f3n publicitada de un grado universitario que abarcaba no solo la gastronom\u00eda a nivel pr\u00e1ctico y te\u00f3rico, sino que le daba espacio a una formaci\u00f3n en management<\/em> y direcci\u00f3n de empresas 100% especializado en el sector. A todo esto, hab\u00eda que a\u00f1adir el hecho de que siempre hab\u00eda so\u00f1ado con vivir una experiencia en el extranjero y que Espa\u00f1a siempre estuvo entre mis preferencias, pues no solo me resultaba muy atractivo como pa\u00eds, sino que tambi\u00e9n el idioma y el ser un referente a nivel gastron\u00f3mico mundial fueron determinantes a la hora de tomar mi decisi\u00f3n final.<\/p>\n

Cuando tuve ante m\u00ed esta propuesta que abarcaba todo lo que buscaba a nivel formativo y experiencial, no baraj\u00e9 m\u00e1s opciones, as\u00ed que comenc\u00e9 los tr\u00e1mites para lanzarme a esta nueva aventura.<\/p>\n

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Era un Grado diferente\u2026 y nuevo. \u00bfQu\u00e9 se siente al aventurarse en unos estudios pioneros?<\/strong><\/p>\n

Cuando descubr\u00ed Gasma, me sent\u00ed tan emocionada y entusiasmada que hasta el momento en el que llegu\u00e9 no fui consciente de su reciente apertura. Observ\u00e9 tanta profesionalidad y compromiso en todo el proceso de inscripci\u00f3n que no lo not\u00e9 hasta el momento de empezar, cuando me informaron de este hecho.<\/p>\n

Aunque a primera vista pudiera dar v\u00e9rtigo el ser el primero de cualquier promoci\u00f3n, despu\u00e9s de cuatro a\u00f1os, puedo decir, orgullosa, que no solo seremos parte de un cambio en el mundo de la gastronom\u00eda, sino que hemos ayudado a crear un grado que d\u00eda a d\u00eda y superando errores, est\u00e1 ofreciendo cada vez m\u00e1s una formaci\u00f3n de mejor calidad y muy necesaria para revalorizar y mejorar el mundo de la hosteler\u00eda.<\/p>\n

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‘En mi promoci\u00f3n somos \u00fanicos, pioneros y hemos sentado las bases de una carrera que significar\u00e1 un antes y un despu\u00e9s en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y mundial’<\/p>\n<\/blockquote>\n

Soy consciente, de que mi generaci\u00f3n no ser\u00e1 la mejor formada, que los que entran a\u00f1o tras a\u00f1o optar\u00e1n a mucho m\u00e1s, pero somos \u00fanicos, pioneros y hemos sentado las bases de una carrera que significar\u00e1 un antes y un despu\u00e9s en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y mundial.<\/p>\n

Parece obvio que est\u00e1s contenta con tu experiencia. De estos cuatro a\u00f1os, \u00bfqu\u00e9 valoras m\u00e1s?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, estoy muy satisfecha con mi elecci\u00f3n. Adem\u00e1s de formarme a nivel te\u00f3rico, he tenido la oportunidad de estar con grandes chefs y profesionales que, creyendo en este proyecto, han volcado su generosidad al compartir sus conocimientos con nosotros durante las clases y master class ofrecidas. Sus experiencias, sus conocimientos y, en muchos casos, hasta sus ofertas para trabajar o hacer pr\u00e1cticas en sus restaurantes, nos han dado la posibilidad de complementar nuestros estudios con la puesta en pr\u00e1ctica de los mismos.<\/p>\n

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En este Grado hay muchos alumnos que, como t\u00fa, proceden de otros lugares del mundo. \u00bfC\u00f3mo ha sido la convivencia con estudiantes internacionales?<\/strong><\/p>\n

La posibilidad de compartir las clases con compa\u00f1eros de culturas tan diversas nos ha enriquecido, personalmente y profesionalmente. He tenido la posibilidad de ver la cultura mundial en sus 360\u00ba y forjar algunas amistades de las que duran toda la vida. De cada uno de mis compa\u00f1eros, me llevo un trocito de aprendizaje que ha formado la persona que soy a d\u00eda de hoy y la que ser\u00e9 en un futuro.<\/p>\n

El compa\u00f1erismo, el trabajo en equipo, la empat\u00eda, el disfrutar y pasarlo bien por encima de todo, son valores que me acompa\u00f1ar\u00e1n en todo el camino que a\u00fan me queda por recorrer.<\/p>\n

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‘Compartir las clases con compa\u00f1eros de culturas tan diversas nos ha enriquecido personalmente y profesionalmente’<\/p>\n<\/blockquote>\n

Acabas de concluir los \u00faltimos ex\u00e1menes y ya tienes una oferta de trabajo en un restaurante de referencia: DiverXO, de Dabiz Mu\u00f1oz, con tres estrellas Michel\u00edn. \u00bfC\u00f3mo lo has logrado?<\/strong><\/p>\n

Si. Es el restaurante donde realic\u00e9 mis \u00faltimas pr\u00e1cticas y donde me han dado la oportunidad de seguir formando parte de esa familia, confiando en mi trabajo y capacidades. Es algo que siempre he so\u00f1ado y me enorgullece haber conseguido pues siento recompensado todo el esfuerzo, pasi\u00f3n y entrega que le dedico a mi profesi\u00f3n.<\/p>\n

Mis pr\u00e1cticas all\u00ed han supuesto para m\u00ed un antes y un despu\u00e9s a nivel profesional y personal, pues aprend\u00ed nuevos protocolos de sala, a tratar con un p\u00fablico muy diferente, m\u00e1s experto y cr\u00edtico, y a entender realmente lo que es trabajar en equipo. Me trataron como a una m\u00e1s desde el primer d\u00eda, me ayudaron a crecer y me ense\u00f1aron a enfrentarme a los problemas. Por esto, les estar\u00e9 por siempre agradecida.<\/p>\n

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Cabeza de Gamba Roja Brevemente Asada, Agridulce, Rellena de Erizos de Mar y Palo Cortado; Carpaccio de Gamba Roja y Erizo Fritos al Reves, Sesamo y Ponzu de Shiso. Verde y Salsa Bearnesa; Espardenyas a la Robata con Pil Pil de Aj\u00ed Amarillo, Leche de Tigre Caliente de Salmonetes, Salmonetes Fritos y Anguila Ahumada; A que sabe un Guoper en Diverxo?, Pato a la Royal con 5 Especies Chinas y Gochujang, Emulsi\u00f3n de Mostaza Verde, Cebollino y Aceite de Humo, Pato Asado al Carbon, Patatas Fritas de Lenguas de Pato Extracrujientes con Salsa Brava. @dabizdiverxo . #dabizmu\u00f1oz #dabizdiverxo #dabizmunoz #diverxo #diverxomadrid #diverxo\u274c\u2b55\ufe0f?\u26a1\ufe0f #diverxoexperience #diverxorestaurant #diverxorestaurante #restaurantdiverxo #restaurantediverxo #madrid #madridspain #madridespa\u00f1a #spain #espa\u00f1a #puraexquichitez #exquichitez #pamatase #fueradeserie<\/a><\/p>\n

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