{"id":74534,"date":"2018-11-15T10:48:40","date_gmt":"2018-11-15T09:48:40","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=74534"},"modified":"2020-11-03T13:28:07","modified_gmt":"2020-11-03T12:28:07","slug":"recetas-que-cambian-vidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/recetas-que-cambian-vidas\/","title":{"rendered":"Recetas que cambian vidas"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>La Dra. Dolores Silvestre, profesora de Nutrici\u00f3n de la CEU UCH, junto con Anna Rubini, nutricionista y antigua alumna, han colaborado con la ONG valenciana\u00a0<a href=\"http:\/\/www.onedayyes.org\/\">One Day Yes,\u00a0<\/a>para desarrollar\u00a0un proyecto de mejora de la Alimentaci\u00f3n de los ni\u00f1os y ni\u00f1as de la escuela <\/strong><strong>Twashukuru en Lamu (Kenia)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-74535 size-full\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia.jpg\" alt=\"\" width=\"1600\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia.jpg 1600w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-300x225.jpg 300w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-768x576.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-1060x795.jpg 1060w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-80x60.jpg 80w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-265x198.jpg 265w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-696x522.jpg 696w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-1068x801.jpg 1068w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/comedor-kenia-560x420.jpg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/strong><\/p>\n<p>Lamu es una isla en la costa norte de Kenia, pr\u00f3xima a Somalia. Lugar de destino de gran n\u00famero de desplazados que huyen de las fuertes sequ\u00edas y hambrunas que asolan el Cuerno de \u00c1frica. M\u00e1s del 30% de la poblaci\u00f3n (especialmente l@s ni\u00f1@s) sufren de riesgo de desnutrici\u00f3n, m\u00e1s del 65% de la poblaci\u00f3n vive bajo el umbral de la pobreza y un tercio de la poblaci\u00f3n infantil no asiste a la escuela.<\/p>\n<p>En 2015, comienza el proyecto de la ONG valenciana\u00a0<a href=\"http:\/\/www.onedayyes.org\">One Day Yes<\/a>\u00a0con el objetivo de garantizar la educaci\u00f3n y alimentaci\u00f3n de los ni\u00f1os y ni\u00f1as de Lamu. Su primer reto era <strong>evitar el cierre de la escuela\u00a0Twashukuru, por falta de recursos.<\/strong> Una escuela 100% ecol\u00f3gica, construida con botellas, que mantiene a cincuenta ni\u00f1os y ni\u00f1as con comida y educaci\u00f3n. Una escuela que, como explican desde One Day Yes, es m\u00e1s que una escuela <strong><em>\u00abes un proyecto de vida para los ni\u00f1os y para la comunidad de Lamu\u00bb<\/em><\/strong>.<\/p>\n<p>Una iniciativa que ha ido creciendo, y que, desde hace un a\u00f1o, se propone procurar una alimentaci\u00f3n adecuada a los ni\u00f1os y ni\u00f1as de la escuela; a trav\u00e9s del proyecto de mejora nutricional desarrollado en colaboraci\u00f3n con la\u00a0<strong>Universidad CEU Cardenal Herrera, <\/strong>a trav\u00e9s de la Dra. <strong>Dolores Silvestre, <\/strong>profesora del Grado en Nutrici\u00f3n;<strong>\u00a0Anna Rubini, <\/strong>nutricionista y\u00a0antigua alumna, y con la participaci\u00f3n de estudiantes del Grado de Nutrici\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_74536\" aria-describedby=\"caption-attachment-74536\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-74536 size-full\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"621\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia.jpg 1280w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia-300x146.jpg 300w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia-768x373.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia-1060x514.jpg 1060w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia-580x280.jpg 580w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia-696x338.jpg 696w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia-1068x518.jpg 1068w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/anna-rubini-kenia-866x420.jpg 866w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-74536\" class=\"wp-caption-text\">Anna Rubini, junto a los cocineros de la escuela en Lamu.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: left\"><strong><em>El reto es garantizar una alimentaci\u00f3n adecuada que cubra las necesidades nutricionales de todos estos ni\u00f1os y ni\u00f1as, para quienes en ocasiones la comida de la escuela es la \u00fanica que toman en todo el d\u00eda. <\/em><\/strong>Las propuestas deben estar adaptadas a la realidad de la poblaci\u00f3n, utilizando los alimentos y los recursos disponibles y respetando la propia cultura alimentaria.<\/p>\n<p><em>\u201cEmpezamos a recoger la informaci\u00f3n sobre cu\u00e1les eran los diferentes men\u00fas de los ni\u00f1os y ni\u00f1as de la escuela y los alimentos integrantes.\u00a0<\/em><em>El responsable de cocina, contratado por la escuela, a qui\u00e9n facilitamos un m\u00f3vil para el proyecto as\u00ed como los datos para poder estar en contacto con nosotras,\u00a0<\/em><em>nos informaba a diario de todo el proceso de cocina: los alimentos que compraban, los platos que preparaban. Esa informaci\u00f3n, junto con la que recogi\u00f3 Anna Rubini en la primera estancia en Lamu, nos permiti\u00f3 conocer la realidad alimentaria de la escuela. Con la colaboraci\u00f3n de estudiantes de Nutrici\u00f3n, establecimos el valor nutricional de los diferentes men\u00fas que se preparaban e identificamos las carencias nutricionales que presentaban. A partir de ah\u00ed, estudiamos y propusimos los cambios que correg\u00edan las diferencias, siempre respetando las recetas originales y empleando los alimentos que sab\u00edamos estaban disponibles y eran asequibles\u00bb,\u00a0<\/em>ha se\u00f1alado la Dra. Dolores Silvestre.<\/p>\n<blockquote><p><em>\u00abLa finalidad era conseguir, entre el desayuno y la comida que hacen en la escuela, <strong>que los ni\u00f1os cubran el 75% de sus principales necesidades nutricionales<\/strong>\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>El resultado ha sido el desarrollo de un recetario, con ocho comidas de medio d\u00eda y tres desayunos, con ingredientes y detallado proceso de elaboraci\u00f3n; estos platos se integran en propuestas de men\u00fa semanal que los propios responsables de la cocina elaboran, en base a la situaci\u00f3n de cada momento.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-74537 size-full\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810.jpg\" alt=\"\" width=\"1754\" height=\"1240\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810.jpg 1754w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810-300x212.jpg 300w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810-768x543.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810-1060x749.jpg 1060w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810-100x70.jpg 100w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810-696x492.jpg 696w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810-1068x755.jpg 1068w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Rice-milk.-FINAL-mayo1810-594x420.jpg 594w\" sizes=\"auto, (max-width: 1754px) 100vw, 1754px\" \/><\/p>\n<p><em>\u201cLas recetas tambi\u00e9n incluyen una serie de tips, consejos nutricionales y de higiene alimentaria, como a\u00f1adir lim\u00f3n a las lentejas para asegurar el consumo de hierro o conservar adecuadamente productos como el huevo\u201d<\/em>\u00a0ha subrayado la Dra. Silvestre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-74544 size-full\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811.jpg\" alt=\"\" width=\"1754\" height=\"1240\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811.jpg 1754w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811-300x212.jpg 300w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811-768x543.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811-1060x749.jpg 1060w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811-100x70.jpg 100w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811-696x492.jpg 696w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811-1068x755.jpg 1068w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Spaguetis-sweet.-FINAL-mayo1811-594x420.jpg 594w\" sizes=\"auto, (max-width: 1754px) 100vw, 1754px\" \/><\/p>\n<p><strong>Peque\u00f1as acciones, grandes cambios<\/strong><\/p>\n<p>El pasado mes de agosto, la profesora del CEU viaj\u00f3 a Lamu y pudo conocer los primeros resultados del proyecto.\u00a0<em>\u201cNos contaban c\u00f3mo, a pesar del poco tiempo desde que se han iniciado los cambios, escasos 3 meses, ya se observan importantes resultados, como una mayor actividad en los ni\u00f1os que han dejado de dormirse en la clase. Es muy importante planificar la alimentaci\u00f3n, sobre todo en estas situaciones de carencia en las que los recursos son limitados y hay que sacar el m\u00e1ximo de la rentabilidad a los alimentos disponibles; no es bastante con disponer de comida, sino de optimizar al m\u00e1ximo la comida con la garant\u00eda de que \u00e9sta cubre las necesidades de la poblaci\u00f3n a la que se destina, en especial cuando se trata de ni\u00f1os\u201d, <\/em>ha se\u00f1alado.<\/p>\n<blockquote><p><em>\u00abMe gustar\u00eda dar las gracias a las responsables de ONE DAy YES, en especial a Lourdes con quien hemos trabajado m\u00e1s directamente, por su sensibilidad hacia este nuevo reto de mejorar la dieta de estos ni\u00f1os; aunque su proyecto tiene un principal objetivo educativo, han confiado en nuestro consejo y experiencia, nos han facilitado al m\u00e1ximo nuestro trabajo, a pesar de la distancia y de toda la complicaci\u00f3n que ha supuesto\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p><em>\u201cEste viaje me ha hecho reflexionar sobre c\u00f3mo podemos contribuir desde la distancia, peque\u00f1as acciones conllevan cambios importantes. Cuando pones ilusi\u00f3n, inter\u00e9s \u2026. puedes hacer muchas cosas. Y, sobre todo, si hay un trabajo en cadena, se puede conseguir mucho. Nosotras hemos desarrollado una propuesta, pero ahora se necesita el apoyo econ\u00f3mico para consolidarla. El proyecto va adelante cuando son muchos los que se suman\u201d, ha se\u00f1alado Dolores Silvestre.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-74538 size-full\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia.jpg\" alt=\"\" width=\"1600\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia.jpg 1600w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-300x225.jpg 300w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-768x576.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-1060x795.jpg 1060w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-80x60.jpg 80w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-265x198.jpg 265w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-696x522.jpg 696w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-1068x801.jpg 1068w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/solidaridad-kenia-560x420.jpg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/p>\n<blockquote><p><strong>La Sociedad valenciana, con\u00a0<a href=\"http:\/\/www.onedayyes.org\/\">ONE DAY YES<\/a><\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>La sociedad valenciana se volvi\u00f3 a volcar con\u00a0la subasta organizada por\u00a0<a href=\"http:\/\/www.onedayyes.org\/\"><strong>One Day Yes<\/strong> <\/a>para asegurar este Proyecto de Nutrici\u00f3n durante el pr\u00f3ximo a\u00f1o. La organizaci\u00f3n valenciana ha conseguido consolidar la subasta ben\u00e9fica que organiza, un encuentro de gran parte de la sociedad valenciana que se ha convertido en su evento principal anual para mostrar todos los sue\u00f1os cumplidos y los objetivos que se van consiguiendo. Y es que cada a\u00f1o, con cada subasta, se ha conseguido un objetivo gracias a la solidaridad de los valencianos.\u00a0 Con la primera subasta se consigui\u00f3 que la escuela no cerrara sus puertas. En 2016, con la subasta se consigui\u00f3 construir un comedor con condiciones higi\u00e9nico sanitarias b\u00e1sicas para los ni\u00f1os y ni\u00f1as. En 2017, el dinero recaudado se destin\u00f3 a la compra de una barca que hace las funciones de\u00a0 \u201cbus escolar\u201d en una isla donde no hay coches.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.onedayyes.org\">One Day Yes<\/a> ha contado con el apoyo de los sectores art\u00edstico, gastron\u00f3mico, tur\u00edstico, deportivo, social y pol\u00edtico de Valencia, que han donado\u00a0sus productos para que se recaude financiaci\u00f3n por una buena causa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Dra. 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