{"id":54832,"date":"2014-12-15T11:27:09","date_gmt":"2014-12-15T10:27:09","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=54832"},"modified":"2023-03-21T10:02:32","modified_gmt":"2023-03-21T09:02:32","slug":"una-investigacion-veterinaria-de-la-ceu-uch-evalua-las-fuentes-de-contaminacion-por-salmonella-spp-en-las-granjas-de-porcino-de-la-comunidad-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/una-investigacion-veterinaria-de-la-ceu-uch-evalua-las-fuentes-de-contaminacion-por-salmonella-spp-en-las-granjas-de-porcino-de-la-comunidad-valenciana\/","title":{"rendered":"Una investigaci\u00f3n veterinaria de la CEU-UCH eval\u00faa las fuentes de contaminaci\u00f3n por Salmonella spp. en las granjas de porcino de la Comunidad Valenciana"},"content":{"rendered":"

En Espa\u00f1a se han producido el 8,3% de los brotes de origen alimentario registrados en la Uni\u00f3n Europea (UE), siendo la carne de cerdo y sus derivados la cuarta causa m\u00e1s frecuente de contagio de Salmonella<\/em><\/strong><\/p>\n

A partir de las muestras de 51 instalaciones de engorde de cerdos en la Comunidad Valenciana, la tesis de Marta Gonz\u00e1lez Clari revela la baja eficacia de los desinfectantes habitualmente empleados en su limpieza<\/strong><\/p>\n

\"Marta<\/a>
Marta Gonz\u00e1lez Cari, durante la defensa de su tesis doctoral en la CEU-UCH.<\/figcaption><\/figure>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), la Salmonella<\/em><\/strong> es una de las mayores causas de enfermedad de origen alimentario en humanos. En todo el mundo, se producen anualmente millones de casos de salmonelosis, por lo que, aunque su mortalidad sea muy baja -en torno al 0,03%-, constituye un grave problema de salud p\u00fablica y un coste significativo en muchos pa\u00edses. Puesto que la carne de cerdo<\/strong> y sus derivados son el cuarto tipo de alimentos que con m\u00e1s frecuencia causan los brotes de Salmonella<\/em><\/strong> en la UE, una reciente investigaci\u00f3n de la Facultad de Veterinaria <\/a>de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia ha estudiado las principales fuentes de contaminaci\u00f3n por Salmonella<\/em><\/strong> en cerdos<\/strong> de engorde, en medio centenar de granjas de producci\u00f3n porcina<\/strong> de la Comunidad Valenciana.<\/p>\n

<\/p>\n

El estudio, que constituye la tesis doctoral defendida en la CEU-UCH por la investigadora Marta Gonz\u00e1lez Clari<\/strong>, ha sido dirigido por Manuel L\u00e1inez, director del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agraria y Alimentaria (INIA); Santiago Vega<\/strong>, decano de la Facultad de Veterinaria<\/a> de la CEU-UCH; y Clara Mar\u00edn<\/a><\/strong>, profesora del Departamento Producci\u00f3n y Sanidad Animal, Salud P\u00fablica Veterinaria y Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/a> de esta Universidad. Los datos de la European Food Safety Authority<\/em> (EFSA), seg\u00fan los cuales en Espa\u00f1a se declararon el 8,3% de los brotes de origen alimentario<\/strong> de la UE y la bacteria Salmonella spp<\/em>.<\/strong> es el agente implicado con mayor frecuencia, animaron a centrar este trabajo en el sector porcino, uno de los menos estudiados en este sentido, a pesar de que la carne de cerdo<\/strong> es el cuarto alimento que con m\u00e1s frecuencia causa los brotes de Salmonella<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Tres veces m\u00e1s presencia de la bacteria en cerdos<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan destaca la investigadora Marta Gonz\u00e1lez<\/strong>, autora del estudio, Espa\u00f1a lidera en Europa la prevalencia de infecci\u00f3n por Salmonella<\/em> en cerdos<\/strong>: \u201cMientras que la media en la UE es del 10,3%, en Espa\u00f1a, segundo productor de porcino en Europa por detr\u00e1s de Alemania, la prevalencia registrada es la m\u00e1xima del continente: un 29%. Este alto porcentaje fue el que nos llev\u00f3 a estudiar las fuentes de contaminaci\u00f3n de los cerdos<\/strong> en las granjas de engorde, en todas las fases de la producci\u00f3n porcina<\/strong>, as\u00ed como evaluar la eficacia de las medidas de limpieza y desinfecci\u00f3n en este tipo de instalaciones\u201d, se\u00f1ala la investigadora de la CEU-UCH.<\/p>\n

\u201cEn total, se ha detectado presencia de Salmonella<\/em><\/strong> en el 20,7% de las 3.255 muestras analizadas\u201d, destaca Marta Gonz\u00e1lez sobre el estudio epidemiol\u00f3gico, realizado sobre un total de 51 explotaciones porcinas<\/strong> de la Comunidad Valenciana pertenecientes a 9 empresas, en las que se han analizado un total de 89 lotes de cerdos<\/strong> como muestra del estudio. Para ello, se ha medido la presencia de la bacteria en las heces de los cerdos<\/strong>, el pienso en silos y tolvas, el agua en dep\u00f3sitos y bebederos, el polvo y la superficie de corrales y pasillos y las manos y botas de los granjeros, tanto antes como despu\u00e9s de los procesos de limpieza y desinfecci\u00f3n llevados a cabo en las instalaciones. Adem\u00e1s, la toma de muestras se ha realizado en distintas fases: a la llegada de los lechones, durante el periodo de cebo y al finalizar el periodo de engorde, as\u00ed como en el transporte hacia el matadero.<\/p>\n

Poca capacidad de desinfecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Los procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n empleados habitualmente en las instalaciones de producci\u00f3n porcina<\/strong>, consistentes en el uso de agua fr\u00eda a presi\u00f3n, secado y uso de desinfectantes, resultan insuficientes, seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Marta Gonz\u00e1lez<\/strong>, ya que la presencia de la bacteria solo se redujo un 8 por ciento tras las labores de limpieza: \u201cLos resultados mostraron que el 78,7% de las explotaciones porcinas fueron positivas a Salmonella<\/em><\/strong> antes de la limpieza y desinfecci\u00f3n y el 70,8% permanecieron positivas despu\u00e9s en alguna de las muestras recogidas, lo que demuestra que los procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n aplicados en las granjas de la Comunidad Valenciana resultan insuficientes para eliminar Salmonella<\/em><\/strong> de las explotaciones de cerdos<\/strong>\u201d, se\u00f1ala la investigadora de la Facultad de Veterinaria de la CEU-UCH.<\/p>\n

Su estudio tambi\u00e9n ha analizado la capacidad de las distintas cepas de Salmonella<\/em><\/strong> detectadas para producir biofilm<\/em>, una pel\u00edcula protectora que protege a la bacteria de la acci\u00f3n de los desinfectantes habitualmente empleados para limpiar estas instalaciones, ya que esta capacidad de resistencia es la causa de que la contaminaci\u00f3n se reduzca tan poco. \u201cEl 69% de las cepas aisladas de las diferentes fuentes de contaminaci\u00f3n en el sector porcino<\/strong> es capaz de producir biofilm<\/em>. Por ello, es necesario realizar m\u00e1s estudios para valorar la eficacia de los diferentes desinfectantes, las concentraciones adecuadas y su forma de aplicaci\u00f3n en condiciones de campo, as\u00ed como comparando su eficacia con cepas productoras y no productoras de biofilm<\/em> para poder sacar conclusiones definitivas\u201d.<\/p>\n

\"investigacion-salmonella-cerdos-ceu-uch\"<\/a>Transporte al matadero<\/strong><\/p>\n

La investigaci\u00f3n revela adem\u00e1s que el transporte al matadero en camiones es otro lugar frecuente de contagio de Salmonella<\/em> en los cerdos de engorde<\/strong>, puesto que en el 38,3% de estos camiones se ha detectado la presencia de la bacteria. \u201cHemos detectado que el transporte al matadero induce un aumento significativo en los porcentajes de detecci\u00f3n de Salmonella<\/em><\/strong>. El muelle de descarga, pasillo y corrales de los mataderos donde son alojados los cerdos<\/strong> en espera del sacrificio est\u00e1n altamente contaminados con Salmonella<\/em><\/strong>, siendo una importante fuente de contaminaci\u00f3n para los cerdos inmediatamente antes de ser sacrificados, a investigar en posteriores estudios\u201d, se\u00f1ala la investigadora de Veterinaria de la CEU-UCH Marta Gonz\u00e1lez Clari<\/strong>.<\/p>\n

La tesis<\/strong>, titulada \u201cEpidemiolog\u00eda de la Salmonella<\/em> spp<\/em>. en cerdos de engorde\u201d, defendida por Marta Gonz\u00e1lez en la Facultad de Veterinaria<\/a> de la CEU-UCH con la calificaci\u00f3n de Sobresaliente Cum Laude<\/em>, ha sido desarrollada con la colaboraci\u00f3n del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), la Conselleria de Agricultura, Pesca, Alimentaci\u00f3n y Agua<\/a> de la Generalitat Valenciana y el Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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