{"id":388,"date":"2012-11-05T17:24:14","date_gmt":"2012-11-05T16:24:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.uchceu.es\/investigacion\/?p=388"},"modified":"2020-11-03T12:01:20","modified_gmt":"2020-11-03T11:01:20","slug":"dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/","title":{"rendered":"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas"},"content":{"rendered":"<p><strong>Las pruebas de cata realizadas revelan que el jam\u00f3n de secado natural posee m\u00e1s olor a curado, m\u00e1s intensidad del aroma, una mayor persistencia e intensidad del flavor y mayor jugosidad<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-389\" src=\"\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p>Las investigadoras del Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia <a href=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/\">Mari Carmen L\u00f3pez-Mendoza<\/a> y <a href=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/\">Cristina Alapont<\/a>, han publicado un estudio realizado con la finalidad de evaluar si el tipo de secado del jam\u00f3n, natural o en c\u00e1maras frigor\u00edficas, influye sobre la calidad sensorial del Jam\u00f3n de Teruel, con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P). El estudio ha incluido una prueba sensorial de preferencia realizada por consumidores y una prueba descriptiva realizada por un panel de catadores.<!--more--><\/p>\n<p>Para la realizaci\u00f3n de estas pruebas sensoriales se ha contado con dos tipos de jam\u00f3n: jam\u00f3n producido en secaderos provistos de ventanales con apertura regulable o \u201cnaturales\u201d y jam\u00f3n procedente de secaderos cuya fase de secado se realiza en c\u00e1maras frigor\u00edficas o \u201cindustriales\u201d. Sobre estas muestras se ha realizado, en una primera fase del estudio, una prueba sensorial de comparaci\u00f3n apareada, cuyos resultados determinan que los consumidores manifiestan una preferencia por el jam\u00f3n de secado natural. Este jam\u00f3n ha recibido tambi\u00e9n una valoraci\u00f3n general superior en la cata realizada por un panel de jueces entrenados, superando en 2 puntos (en una escala de 1 a 10) al de secado industrial.<\/p>\n<p><strong>Atributos sensoriales del jam\u00f3n secado al natural<\/strong><\/p>\n<p>El panel de cata tambi\u00e9n ha permitido a las autoras del estudio evaluar diferentes atributos sensoriales en los dos tipos de jam\u00f3n, encontrando que el jam\u00f3n de secado natural posee m\u00e1s olor a curado, m\u00e1s intensidad del aroma, una mayor persistencia e intensidad del flavor, m\u00e1s flavor a\u00f1ejo y una mayor desmenuzabilidad y jugosidad.<\/p>\n<p>Por el contrario el jam\u00f3n de secado industrial posee un mayor olor a frigor\u00edfico, m\u00e1s sabor salado y amargo, m\u00e1s flavor rancio, y una superior fibrosidad y gomosidad. Estas diferencias se han confirmado adem\u00e1s estad\u00edsticamente en el estudio, publicado en el n\u00famero de septiembre de 2012 de la revista <em>Eurocarne<\/em><em>, <\/em>con el t\u00edtulo \u201cPerfil sensorial y aceptaci\u00f3n del jam\u00f3n D.O.P. Jam\u00f3n de Teruel producido mediante secado natural y controlado\u201d.<\/p>\n<p>Las investigadoras del <a href=\"https:\/\/www.uchceu.es\/conocenos\/investigacion\/lineas-investigacion\">Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas<\/a> de la CEU-UCH autoras del estudio, la doctora Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza y Cristina Alapont, son profesoras del Departamento de Producci\u00f3n y Sanidad Animal y Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la <a href=\"https:\/\/www.uchceu.es\/estudios\/grado\/veterinaria\">Facultad de Veterinaria<\/a> de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia.<\/p>\n<p><a href=\"\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/DSC02001.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-390\" src=\"\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/DSC02001.jpg\" alt=\"\" width=\"2327\" height=\"1457\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las pruebas de cata realizadas revelan que el jam\u00f3n de secado natural posee m\u00e1s olor a curado, m\u00e1s intensidad del aroma, una mayor persistencia e intensidad del flavor y mayor jugosidad Las investigadoras del Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia Mari Carmen L\u00f3pez-Mendoza y Cristina Alapont, han publicado un [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":389,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[3,22],"tags":[222],"class_list":["post-388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-actualidad-cientifica","category-veterinaria-actualidad-cientifica","tag-grado-veterinaria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Las pruebas de cata realizadas revelan que el jam\u00f3n de secado natural posee m\u00e1s olor a curado, m\u00e1s intensidad del aroma, una mayor persistencia e intensidad del flavor y mayor jugosidad Las investigadoras del Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia Mari Carmen L\u00f3pez-Mendoza y Cristina Alapont, han publicado un [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Actualidad CEU\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/UCHCEU\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-11-05T16:24:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-03T11:01:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"563\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Elisa Marco\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@uchceu\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@uchceu\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Elisa Marco\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Elisa Marco\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334\"},\"headline\":\"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas\",\"datePublished\":\"2012-11-05T16:24:14+00:00\",\"dateModified\":\"2020-11-03T11:01:20+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/\"},\"wordCount\":471,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2012\\\/11\\\/IMG-20121105-WA0000.jpg\",\"keywords\":[\"Grado Veterinaria\"],\"articleSection\":[\"Actualidad Cient\u00edfica\",\"Veterinaria\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/\",\"name\":\"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2012\\\/11\\\/IMG-20121105-WA0000.jpg\",\"datePublished\":\"2012-11-05T16:24:14+00:00\",\"dateModified\":\"2020-11-03T11:01:20+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2012\\\/11\\\/IMG-20121105-WA0000.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2012\\\/11\\\/IMG-20121105-WA0000.jpg\",\"width\":1000,\"height\":563},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/\",\"name\":\"Actualidad CEU\",\"description\":\"El peri\u00f3dico de la Universidad CEU Cardenal Herrera\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"AC\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#organization\",\"name\":\"Universidad CEU Cardenal Herrera\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/11\\\/logotipo-ceu-uch-gris.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/11\\\/logotipo-ceu-uch-gris.png\",\"width\":540,\"height\":140,\"caption\":\"Universidad CEU Cardenal Herrera\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/UCHCEU\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/uchceu\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/uchceu_universidad\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/school\\\/497316\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/ceuvalencia\",\"https:\\\/\\\/www.tiktok.com\\\/@uchceu_universidad\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334\",\"name\":\"Elisa Marco\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Elisa Marco\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/author\\\/elisa\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas","og_description":"Las pruebas de cata realizadas revelan que el jam\u00f3n de secado natural posee m\u00e1s olor a curado, m\u00e1s intensidad del aroma, una mayor persistencia e intensidad del flavor y mayor jugosidad Las investigadoras del Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia Mari Carmen L\u00f3pez-Mendoza y Cristina Alapont, han publicado un [&hellip;]","og_url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/","og_site_name":"Actualidad CEU","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/UCHCEU","article_published_time":"2012-11-05T16:24:14+00:00","article_modified_time":"2020-11-03T11:01:20+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":563,"url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Elisa Marco","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@uchceu","twitter_site":"@uchceu","twitter_misc":{"Escrito por":"Elisa Marco","Tiempo de lectura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/"},"author":{"name":"Elisa Marco","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/person\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334"},"headline":"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas","datePublished":"2012-11-05T16:24:14+00:00","dateModified":"2020-11-03T11:01:20+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/"},"wordCount":471,"publisher":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg","keywords":["Grado Veterinaria"],"articleSection":["Actualidad Cient\u00edfica","Veterinaria"],"inLanguage":"es"},{"@type":["WebPage","ItemPage"],"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/","name":"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas","isPartOf":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg","datePublished":"2012-11-05T16:24:14+00:00","dateModified":"2020-11-03T11:01:20+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/#primaryimage","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg","contentUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg","width":1000,"height":563},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/dos-investigadoras-de-la-ceu-uch-determinan-las-diferencias-sensoriales-del-jamon-de-teruel-curado-al-natural-frente-al-secado-en-camaras-frigorificas\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Dos investigadoras de la CEU-UCH determinan las diferencias sensoriales del jam\u00f3n de Teruel curado al natural frente al secado en c\u00e1maras frigor\u00edficas"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#website","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/","name":"Actualidad CEU","description":"El peri\u00f3dico de la Universidad CEU Cardenal Herrera","publisher":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#organization"},"alternateName":"AC","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#organization","name":"Universidad CEU Cardenal Herrera","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/logotipo-ceu-uch-gris.png","contentUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/logotipo-ceu-uch-gris.png","width":540,"height":140,"caption":"Universidad CEU Cardenal Herrera"},"image":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/UCHCEU","https:\/\/x.com\/uchceu","https:\/\/www.instagram.com\/uchceu_universidad","https:\/\/www.linkedin.com\/school\/497316","https:\/\/www.youtube.com\/ceuvalencia","https:\/\/www.tiktok.com\/@uchceu_universidad"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/person\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334","name":"Elisa Marco","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g","caption":"Elisa Marco"},"url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/author\/elisa\/"}]}},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",1000,563,false],"thumbnail":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",150,84,false],"medium":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",300,169,false],"medium_large":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",696,392,false],"large":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",696,392,false],"listado":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",310,174,false],"nuevaweb":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",280,158,false],"destacadablogs":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",497,280,false],"1536x1536":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",1000,563,false],"2048x2048":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",1000,563,false],"complete_open_graph":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",1000,563,false],"td_150x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",150,84,false],"td_218x150":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",218,123,false],"td_300x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",300,169,false],"td_324x400":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",324,182,false],"td_485x360":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",485,273,false],"td_696x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",696,392,false],"td_1068x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",1000,563,false],"td_1920x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",1000,563,false],"td_0x420":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",746,420,false],"td_80x60":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",80,45,false],"td_100x70":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",100,56,false],"td_265x198":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",265,149,false],"td_324x160":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",284,160,false],"td_324x235":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",324,182,false],"td_356x220":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",356,200,false],"td_356x364":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",356,200,false],"td_533x261":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",464,261,false],"td_534x462":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",534,301,false],"td_696x385":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",684,385,false],"td_741x486":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",741,417,false],"td_1068x580":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2012\/11\/IMG-20121105-WA0000.jpg",1000,563,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"Elisa Marco","author_link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/author\/elisa\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Las pruebas de cata realizadas revelan que el jam\u00f3n de secado natural posee m\u00e1s olor a curado, m\u00e1s intensidad del aroma, una mayor persistencia e intensidad del flavor y mayor jugosidad Las investigadoras del Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia Mari Carmen L\u00f3pez-Mendoza y Cristina Alapont, han publicado un&hellip;","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=388"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91396,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/388\/revisions\/91396"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}