{"id":196186,"date":"2026-04-16T10:18:54","date_gmt":"2026-04-16T08:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=196186"},"modified":"2026-06-22T12:22:04","modified_gmt":"2026-06-22T10:22:04","slug":"descubren-por-que-algunas-especies-de-listeria-no-son-buenos-modelos-para-estudiar-los-riesgos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/descubren-por-que-algunas-especies-de-listeria-no-son-buenos-modelos-para-estudiar-los-riesgos-alimentarios\/","title":{"rendered":"Descubren por qu\u00e9 algunas especies de Listeria no son buenos modelos para estudiar riesgos alimentarios"},"content":{"rendered":"\n

El estudio de la investigadora Alba Esp\u00ed Malillos, del grupo de investigaci\u00f3n LisBio<\/a>, dirigido por el catedr\u00e1tico Juan Jos\u00e9 Quereda Torres en la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH), publicado en la revista npj Science of Food<\/em><\/a>, del grupo editorial Nature<\/strong>, refuerza la colaboraci\u00f3n cient\u00edfica de la CEU UCH con el Instituto Pasteur de Par\u00eds y la Universidad de Oxford<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Juan Jos\u00e9 Quereda (izq.) y Alba Esp\u00ed (centro) con los investigadores del Grupo LisBio de la Universidad CEU Cardenal Hererra.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La investigadora Alba Esp\u00ed Malillos<\/a><\/strong> del grupo de investigaci\u00f3n LisBio<\/strong> de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH), que dirige el catedr\u00e1tico Juan Jos\u00e9 Quereda Torres<\/strong>, ha publicado en la revista \u201cnpj Science of Food\u201d<\/a>, del grupo editorial Nature, su \u00faltimo estudio, junto a investigadores de la CEU UCH<\/a>, el Instituto Pasteur<\/a> de Par\u00eds y la Universidad de Oxford<\/a><\/strong>. El equipo ha evaluado si tres especies del g\u00e9nero Listeria<\/em><\/strong> –Listeria innocua<\/em>, Listeria valentina<\/em> y Listeria ivanovii<\/em>– pueden utilizarse como sustitutas fiables de Listeria monocytogenes<\/em> para estudiar el crecimiento de esta bacteria en la leche.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explica la investigadora<\/strong> Alba Esp\u00ed<\/a><\/strong>, \u201ctrabajar directamente con Listeria monocytogenes<\/em> en estudios experimentales no siempre es sencillo ni seguro debido a su car\u00e1cter pat\u00f3geno. Por este motivo, diversos estudios plantean utilizar otras bacterias del mismo g\u00e9nero, consideradas no pat\u00f3genas, como \u201csustitutas\u201d o modelos para simular su comportamiento. En este trabajo hemos evaluado si realmente estas bacterias reflejan fielmente el comportamiento de Listeria monocytogenes <\/em>en un alimento como la leche\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El equipo investigador ha trabajado con una cepa de Listeria monocytogenes<\/em> <\/strong>perteneciente a una estirpe asociada a un brote epid\u00e9mico hist\u00f3rico vinculado a productos l\u00e1cteos. Los experimentos se realizaron tanto en leche UHT<\/strong>, es decir, tratada a ultra alta temperatura para su larga conservaci\u00f3n, como en leche cruda<\/strong>, sin tratamiento t\u00e9rmico. Ambos tipos de leche se conservaron a 4\u00baC, la temperatura habitual de refrigeraci\u00f3n dom\u00e9stica e industrial.<\/p>\n\n\n\n

\n

La bacteria estudiada, Listeria monocytogenes,<\/em> es conocida por su capacidad de causar listeriosis, una enfermedad poco frecuente pero grave, especialmente peligrosa para personas mayores, embarazadas y pacientes inmunodeprimidos<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Factores de virulencia en la leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de comparar distintas especies de Listeria<\/em><\/strong>, el estudio ha analizado si ciertos factores de virulencia<\/strong>, las caracter\u00edsticas que hacen a la bacteria m\u00e1s peligrosa durante la infecci\u00f3n, afectan tambi\u00e9n a su capacidad de crecer en la leche. En concreto, el equipo investigador de la CEU UCH ha evaluado el efecto de la activaci\u00f3n permanente de dos elementos clave: el regulador PrfA y un conjunto de genes asociados a LIPI-3, una sustancia con efecto protector frente a bacterias competidoras. Los resultados mostraron que no todos los factores de virulencia tienen el mismo impacto fuera del organismo humano. Mientras que la activaci\u00f3n constante de PrfA supuso un \u201ccoste\u201d para la bacteria, ralentizando su crecimiento en la leche, la activaci\u00f3n de LIPI-3 no produjo diferencias apreciables respecto a la cepa original.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan destaca el investigador principal del Grupo LisBio de la CEU UCH<\/a>, el catedr\u00e1tico Juan Jos\u00e9 Quereda<\/a><\/strong>, \u201cuna de las conclusiones m\u00e1s relevantes del trabajo es que ninguna de las especies de Listeria<\/em> evaluadas result\u00f3 ser un buen sustituto de la cepa epid\u00e9mica de Listeria monocytogenes<\/strong><\/em>, ni en leche UHT<\/strong> ni en leche cruda<\/strong>. Cada especie mostr\u00f3 patrones de crecimiento distintos, lo que indica que no siempre es seguro extrapolar resultados obtenidos con bacterias no pat\u00f3genas. Este hallazgo es especialmente importante para los estudios de seguridad alimentaria, ya que pone de manifiesto que el uso de sustitutos debe evaluarse con cautela y adaptarse a cada alimento y situaci\u00f3n concreta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Microbiota de la leche, sorprendentemente estable<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El estudio tambi\u00e9n ha analizado si la presencia de Listeria<\/em><\/strong>, ya fuera pat\u00f3gena o no, altera la microbiota natural de la leche cruda<\/strong>, es decir, el conjunto de microorganismos que viven en ella de forma natural. Para ello se combinaron estudios de crecimiento bacteriano con an\u00e1lisis gen\u00e9ticos avanzados. \u201cLos resultados fueron claros -destaca la investigadora Alba Esp\u00ed<\/a><\/strong>-: la microbiota de la leche cruda sigui\u00f3 su propia evoluci\u00f3n con el paso del tiempo, independientemente de la bacteria de Listeria<\/em> presente. Ni las especies no pat\u00f3genas, ni las cepas m\u00e1s virulentas modificaron de forma significativa la composici\u00f3n microbiana del producto\u201d. Estos resultados tienen tambi\u00e9n implicaciones directas para la industria alimentaria y subrayan la importancia de elegir cuidadosamente los modelos bacterianos utilizados para estudiar pat\u00f3genos peligrosos.<\/p>\n\n\n\n

\n

Comprender c\u00f3mo se comporta esta bacteria en los alimentos, como la leche, es clave para mejorar la seguridad alimentaria y prevenir brotes<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Equipo investigador interdisciplinar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el estudio han participado, junto a Alba Esp\u00ed Malillos<\/a><\/strong> y Juan Jos\u00e9 Quereda<\/a><\/strong>, los investigadores Inmaculada L\u00f3pez Almela<\/a>, Pilar Ruiz Garc\u00eda<\/a> <\/strong>y Mar\u00eda Carmen L\u00f3pez Mendoza<\/a>, <\/strong>de la CEU UCH<\/a>; Nerea Carr\u00f3n y Pedro Gonz\u00e1lez Torres, <\/strong>de Microomics Systems<\/a>; Jazmin Meza Torres, <\/strong>de la University of Oxford<\/a>; y Javier Pizarro Cerd\u00e1<\/strong>, del Institute Pasteur<\/a>, en Par\u00eds. Este trabajo refuerza la colaboraci\u00f3n cient\u00edfica de la CEU UCH, con el Instituto Pasteur y la Universidad de Oxford y consolida el papel del Grupo Listeria<\/em>: Biolog\u00eda e Infecci\u00f3n (LisBio)<\/strong> en el estudio de pat\u00f3genos de relevancia en seguridad alimentaria y salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

Para la realizaci\u00f3n de este estudio, el Grupo LisBio ha contado con financiaci\u00f3n de la Generalitat Valenciana<\/strong> (CIAICO\/2023\/053), del Ministerio de Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades<\/strong> (PID2022-137961OB-I00, RyC2021-032245-I y RYC-2018-024985-I) y de la Universidad CEU Cardenal Herrera<\/strong> (INDI24\/57 y GIR 24\/48).<\/p>\n\n\n\n

Referencia cient\u00edfica:<\/strong> Esp\u00ed-Malillos A, L\u00f3pez-Almela I, Ruiz-Garc\u00eda P, L\u00f3pez-Mendoza MC, Carr\u00f3n N, Gonz\u00e1lez-Torres P, Meza-Torres J, Pizarro-Cerd\u00e1 J, Quereda JJ. Impact of virulence factors overexpression on Listeria monocytogenes F2365 epidemic strain fitness and the limitations of surrogate species in UHT and raw milk. NPJ Sci Food. 2025 Dec 15;10(1):15. doi: 10.1038\/s41538-025-00658-7<\/a>. PMID: 41398166; PMCID: PMC12816694.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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