{"id":183130,"date":"2025-03-26T10:14:56","date_gmt":"2025-03-26T09:14:56","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=183130"},"modified":"2025-06-30T11:08:28","modified_gmt":"2025-06-30T09:08:28","slug":"analizan-el-efecto-de-la-contaminacion-por-listeria-en-la-microbiota-natural-de-la-leche-cruda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/analizan-el-efecto-de-la-contaminacion-por-listeria-en-la-microbiota-natural-de-la-leche-cruda\/","title":{"rendered":"Analizan el efecto de la contaminaci\u00f3n por Listeria en la microbiota natural de la leche cruda"},"content":{"rendered":"\n

Investigadores del Grupo LisBio<\/a> de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH) han publicado su estudio, de aplicaci\u00f3n para reforzar la seguridad alimentaria en la industria l\u00e1ctea<\/strong><\/strong>, en la revista cient\u00edfica Food Research International<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Juan Jos\u00e9 Quereda, IP del Grupo Lisbio de la CEU UCH, junto a los investigadores del equipo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Investigadores de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH) de Valencia han analizado el impacto de la bacteria pat\u00f3gena Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> sobre la composici\u00f3n microbiana de la leche cruda a temperatura de refrigeraci\u00f3n<\/strong> de los alimentos. Sus resultados, que acaban de ser publicados en la revista cient\u00edfica Food Research International<\/em><\/a>, proporcionan informaci\u00f3n relevante para la industria l\u00e1ctea y la mejora de la seguridad alimentaria. En Europa, aproximadamente la mitad de los brotes de listeriosis<\/strong> est\u00e1n relacionados con el consumo de productos l\u00e1cteos<\/strong>. Esta infecci\u00f3n grave afecta especialmente a personas inmunodeprimidas, ancianos y mujeres embarazadas.<\/p>\n\n\n\n

Este nuevo estudio del Grupo Listeria: biolog\u00eda e infecci\u00f3n (LisBio)<\/a> de la CEU UCH<\/strong>, desarrollado por la investigadora predoctoral Alba Esp\u00ed Malillos y liderado por el doctor Juan Jos\u00e9 Quereda Torres, investigador Ram\u00f3n y Cajal en el CEU, ampl\u00eda sus an\u00e1lisis previos sobre la presencia de la bacteria pat\u00f3gena Listeria monocytogenes <\/em>en productos l\u00e1cteos. Seg\u00fan explica la investigadora Alba Esp\u00ed<\/strong>, \u201cse sabe que los clones hipovirulentos de la bacteria (CC9 y CC121), los m\u00e1s predominantes en alimentos, se asocian especialmente a los productos c\u00e1rnicos. Mientras que ciertos clones hipervirulentos de Listeria monocytogenes<\/em> (CC1, CC4 y CC6) est\u00e1n asociados principalmente con productos l\u00e1cteos. Nuestro grupo de investigaci\u00f3n ya hab\u00eda demostrado, en un estudio previo publicado en Environmental Microbiology<\/em><\/a>, que los clones hipervirulentos eran los m\u00e1s frecuentes en muestras de heces de rumiantes lecheros. Por eso nos planteamos analizar si la distribuci\u00f3n observada de ciertos clones de la bacteria<\/em> en los productos l\u00e1cteos podr\u00eda estar condicionada por su interacci\u00f3n con la microbiota natural presente en la leche cruda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Alba Esp\u00ed, investigadora predoctoral de la CEU UCH.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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El estudio ha sido desarrollado por la investigadora predoctoral Alba Esp\u00ed Malillos, miembro del grupo de investigaci\u00f3n LisBio, que lidera en la CEU UCH el profesor Juan Jos\u00e9 Quereda Torres, investigador Ram\u00f3n y Cajal. Tambi\u00e9n han colaborado en este estudio las investigadoras de la CEU UCH Inmaculada L\u00f3pez Almela, Pilar Ruiz Garc\u00eda y Mar\u00eda Carmen L\u00f3pez Mendoza<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Leche cruda y seguridad alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los resultados del Grupo LisBio de la CEU UCH<\/a><\/strong> han demostrado que la din\u00e1mica microbiana de la leche cruda a temperatura de refrigeraci\u00f3n no se ve alterada por la presencia de Listeria monocytogenes<\/em><\/strong>, independientemente de que el tipo de cepas contaminantes sean hiper o hipovirulentas. El estudio tambi\u00e9n ha permitido observar que la composici\u00f3n microbiana de la leche cruda en refrigeraci\u00f3n<\/strong> sigue un patr\u00f3n de evoluci\u00f3n en el tiempo, en el que el g\u00e9nero Pseudomonas<\/em> se vuelve dominante a partir del d\u00eda 11 y Carnobacterium<\/em> aumenta en abundancia hacia el d\u00eda 21. Seg\u00fan destacan los autores del estudio, \u201cestos resultados son relevantes para la industria l\u00e1ctea y la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria, ya que subrayan la necesidad de mejorar las pr\u00e1cticas de producci\u00f3n para reducir la contaminaci\u00f3n por Listeria monocytogenes<\/em> en las etapas previas a su presencia en los productos l\u00e1cteos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El doctor Juan Jos\u00e9 Quereda<\/a>, investigador principal del Grupo LisBio de la CEU UCH<\/strong>, destaca que \u201cla listeriosis es una infecci\u00f3n grave, sobre todo en personas inmunodeprimidas, ancianos y mujeres embarazadas. Por eso, sobre todo en estos casos es especialmente recomendable evitar el consumo de leche cruda no tratada t\u00e9rmicamente para eliminar pat\u00f3genos como Listeria<\/em>, que muere a temperaturas superiores a 70 \u00b0C. En Europa, aproximadamente la mitad de los brotes de listeriosis est\u00e1n relacionados con el consumo de productos l\u00e1cteos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Equipo investigador<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El estudio ha sido desarrollado por la investigadora predoctoral Alba Esp\u00ed Malillos<\/strong>, miembro del grupo de investigaci\u00f3n LisBio, que lidera en la CEU UCH el profesor Juan Jos\u00e9 Quereda Torres<\/strong>, investigador Ram\u00f3n y Cajal. En este trabajo han colaborado los investigadores Inmaculada L\u00f3pez Almela, Pilar Ruiz Garc\u00eda y Mar\u00eda Carmen L\u00f3pez Mendoza<\/strong>, de la CEU UCH, y Nerea Carr\u00f3n y Pedro Gonz\u00e1lez-Torres<\/strong>, de Microomics Systems S.L.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n ha sido financiada por la Generalitat Valenciana (CIAICO\/2023\/053), el Ministerio de Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades (PID2022-137961OB-I00 financiado por MICIU\/AEI\/https:\/\/doi.org\/10.13039\/501100011033\/ FEDER\/UE), el programa RYC-2018-024985-I financiado por MICIU\/AEI\/https:\/\/doi.org\/10.13039\/501100011033 por ESF Invierte en tu futuro, y la Universidad CEU Cardenal Herrera (Programa INDI 23\/52 y GIR 23\/34).<\/p>\n\n\n\n

Referencia del art\u00edculo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esp\u00ed-Malillos, A., L\u00f3pez-Almela, I., Ruiz-Garc\u00eda, P., L\u00f3pez-Mendoza, M. C., Carr\u00f3n, N., Gonz\u00e1lez-Torres, P., & Quereda, J. J. (2025). Raw milk at refrigeration temperature displays an independent microbiota dynamic regardless Listeria monocytogenes contamination. Food Research International<\/em>, 202, 115637. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2024.115637<\/a>. PMID: 39967137<\/p>\n\n\n\n

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