{"id":142953,"date":"2022-05-13T12:52:13","date_gmt":"2022-05-13T10:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=142953"},"modified":"2022-05-13T12:53:15","modified_gmt":"2022-05-13T10:53:15","slug":"chefs-al-servicio-de-la-solidaridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/chefs-al-servicio-de-la-solidaridad\/","title":{"rendered":"Chefs al servicio de la solidaridad"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Un equipo de profesionales compuesto por nutricionistas de la Universidad CEU Cardenal Herrera y la Universidad de Alicante adem\u00e1s de cocineros y cocineras de la Comunidad Valenciana, <strong>se dan la mano en un proyecto para mejorar la alimentaci\u00f3n de la comunidad de Lamu (Kenia)<\/strong><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery alignleft has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1060\" height=\"1884\" data-id=\"142955\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-1060x1884.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-142955\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-1060x1884.jpg 1060w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-169x300.jpg 169w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-768x1365.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-864x1536.jpg 864w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-675x1200.jpg 675w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-150x267.jpg 150w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-300x533.jpg 300w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-696x1237.jpg 696w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-1068x1899.jpg 1068w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-1920x3413.jpg 1920w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-236x420.jpg 236w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/comiendo-en-el-Nutricion-Center.-Foto-Yvonne-Gimenez-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 1060px) 100vw, 1060px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto persigue cubrir las necesidades nutricionales de un centenar de estudiantes en edades comprendidas entre los 4 y los 14 a\u00f1os de la escuela de educaci\u00f3n infantil Twashukuru Eco School y del Nutrition Center. Posiblemente, el desayuno y la comida que estos ni\u00f1os y ni\u00f1as realizan en el Centro, sean las \u00fanicas comidas que hagan al d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ello, la ONG ODY One Day Yes, que lidera el proyecto y opera en terreno, apoy\u00e1ndose en el conocimiento que aportan las universidades y la experiencia de los chefs, se ha marcado el objetivo de educar nutricionalmente y optimizar los recursos disponibles, para mejorar la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n infantil y a trav\u00e9s de ellos llegar a los adultos. La ONG logra financiar la escuela con aportaciones y donaciones de sus socios y el Nutrici\u00f3n Center gracias a la colaboraci\u00f3n la empresa valenciana GRUPOTEC y al apoyo del Ayuntamiento de Sagunto, comprometido con esta labor educativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El grupo de nutricionistas de ambas universidades, comenz\u00f3 analizando los alimentos que se producen en Lamu, atendiendo a su temporada de consumo, su coste, la forma en la que se cocinan y sus valores nutricionales. Con todo ello, la doctora <strong><a href=\"https:\/\/www.uchceu.es\/directorio\/dsilves\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dolores Silvestre<\/a><\/strong>, coordinadora del grupo <strong>NutriAcci\u00f3n-CEU UCH<\/strong> y profesora de la Universidad CEU Cardenal Herrera; la doctora <strong>Mar\u00eda Tormo<\/strong>, experta en nutrici\u00f3n y profesora de la UA, y el investigador colaborador <strong>V\u00edctor Arcos<\/strong>, realizaron el diagn\u00f3stico de las necesidades alimentarias y nutricionales del colectivo infantil y elaboraron unas fichas nutricionales y un recetario, que facilitaron al grupo de cocineros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En palabras de la profesora Mar\u00eda Tormo: <em>\u201cTrabajamos con el fin de proponer una serie de mejoras que permitan optimizar y complementar, con el m\u00ednimo coste posible, los platos tradicionales que cocinan habitualmente. Tambi\u00e9n se ha preparado material did\u00e1ctico y de divulgaci\u00f3n, que de forma sencilla y por medio de im\u00e1genes, muestra cu\u00e1les son los alimentos protectores y las mejores combinaciones, para asegurar una alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n adecuadas.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El siguiente paso correspond\u00eda a los chefs. Ante ellos se planteaba el dif\u00edcil reto de mejorar nutricionalmente las recetas, sin alterarlas sustancialmente, siendo respetuosos con los gustos y preferencias de la zona, mejorando en la medida de lo posible las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos y teniendo siempre presentes los recursos disponibles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los profesionales de la restauraci\u00f3n que han participado en el programa son: <strong>C\u00e9sar Anca<\/strong> (presidente de la Asociaci\u00f3n de Hosteler\u00eda ARA de Alicante), <strong>Jaume Pinet<\/strong> y <strong>Meri Bl\u00e1zquez<\/strong> (Taberna tres14 by Pinet, de la Vila Joiosa), <strong>Fernando Gim\u00e9nez<\/strong> y <strong>Ana Mar\u00eda S\u00e1nchez Monta\u00f1\u00e9s<\/strong> (Los arroces del Senyorito de El Campello), <strong>J\u00f3se G\u00f3mez<\/strong> y <strong>Encarni Infantes<\/strong> (restaurante Los Infantes de Almorad\u00ed)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las aportaciones de los cocineros se encuentra la idea de aprovechar las espinas de los pescados peque\u00f1os, para una vez fritas y trituradas, utilizarlas como <em>topping<\/em> en un plato tradicional, el <em>Porrige<\/em> elaborado con leche y harina de ma\u00edz. Otra de las ideas aportadas por las y los cocineros consiste en elaborar unas barritas energ\u00e9ticas, con un producto muy econ\u00f3mico y accesible en la zona, el cacahuete.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n se pretende introducir mejoras, realizando conservas que permitan disponer todo el a\u00f1o de alimentos que son abundantes en temporada. El principal escollo en este caso es localizar envases de cristal, pues los productos que se comercializan en supermercados, en su gran mayor\u00eda, est\u00e1n envasados en pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esta segunda fase del proyecto, una vez comprobadas en cocina y grabadas en v\u00eddeo las propuestas, le tocar\u00e1 el turno a Mama Eva y Maryam, las cocineras swahilis que llevar\u00e1n a la pr\u00e1ctica diaria del comedor las innovaciones nutricionales y gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A juicio de <strong>Yvonne Gim\u00e9nez<\/strong>, coordinadora del proyecto en terreno: \u201cculturalmente es complicado gestionar los cambios, as\u00ed como el tema de los gustos y sabores. Lo m\u00e1s dif\u00edcil a la hora de adaptar las aportaciones en terreno, es por una parte conseguir tener los medios necesarios y por otra vencer la barrera de los h\u00e1bitos, es decir, incorporar otro modo de hacer las cosas.\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1060\" height=\"596\" data-id=\"142958\" src=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-1060x596.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-142958\" srcset=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-1060x596.jpg 1060w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-300x169.jpg 300w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-768x432.jpg 768w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-310x174.jpg 310w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-150x84.jpg 150w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-696x392.jpg 696w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-1068x601.jpg 1068w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-1920x1080.jpg 1920w, https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/foto-Ivonne-Gimenez-747x420.jpg 747w\" sizes=\"auto, (max-width: 1060px) 100vw, 1060px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>LA EXPERIENCIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La profesora <strong><a href=\"https:\/\/www.uchceu.es\/directorio\/dsilves\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dolores Silvestre<\/a><\/strong> ha explicado que \u201cNutriAcci\u00f3n somos un equipo de trabajo multidisciplinar de la CEU UCH, que procura mejorar la calidad de vida de las personas a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, en especial en poblaci\u00f3n infantil de diversos pa\u00edses de \u00c1frica Subsahariana. Desde nuestro primer proyecto en 2018, con la escuela Twashukuru en Lamu, nos planteamos como objetivo optimizar la alimentaci\u00f3n diaria de los ni\u00f1os utilizando sus recursos y adapt\u00e1ndonos a sus costumbres alimentarias, con el fin de aportar acciones eficaces y sostenibles. Comprobamos que adecuar los medios disponibles al prop\u00f3sito nutricional permite cambios viables, con mejoras muy significativas para el desarrollo f\u00edsico y ps\u00edquico de los ni\u00f1os\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan la experiencia de Ana Mansergas, presidenta fundadora de One Day Yes: \u201cLa poblaci\u00f3n infantil en la isla de Lamu en Kenia cuenta con unos niveles de malnutrici\u00f3n y desnutrici\u00f3n preocupantes que se evidencian en los y las ni\u00f1os de Twashuluru. Desde las edades m\u00e1s tempranas nuestro objeto principal es que reciban el cuidado que necesitan. Este trabajo, que pueda parecer en ocasiones intangible, tiene un impacto directo en terreno. Por nuestra experiencia sabemos que el resultado es inmediato. Recuerdo que cuando llegu\u00e9 al proyecto, hace 7 a\u00f1os, hab\u00eda ni\u00f1as y ni\u00f1os con \u00edndices de malnutrici\u00f3n severos y gracias a trabajar la alimentaci\u00f3n de una manera profesional y guiada por la Universidad CEU Cardenal Herrera y ahora tambi\u00e9n la Universidad de Alicante, se consigui\u00f3 eliminarla. Los estudiantes se dorm\u00edan en las aulas pues en ocasiones llegaban a la escuela sin haber cenado ni desayunado en sus casas, vienen de familias empobrecidas y desestructuradas, y solo reciben alimentaci\u00f3n en la escuela. Gracias a una alimentaci\u00f3n sana y saludable adaptada a su edad, empezaron a estar atentos en clase, a jugar y a sonre\u00edr.\u201d&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A juicio de Josep Bernabeu-Mestre, catedr\u00e1tico de Historia de la Ciencia y el director de la C\u00e1tedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastron\u00f3mico: \u201cEste proyecto forma parte de lo que nos gusta denominar el compromiso del sabor. Desde la C\u00e1tedra hemos querido sumar la cooperaci\u00f3n universitaria para el desarrollo a nuestras actividades y a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda hacer posible la conjunci\u00f3n entre sabor, salud y sostenibilidad.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el cocinero colaborador Fernando Gim\u00e9nez y su ayudante, Ana Mar\u00eda S\u00e1nchez: \u201cla receta que hemos elaborado en esta parte del mundo, dista de la dificultad con la que en Lamu se ven obligados a cocinar, ya que nuestra tecnolog\u00eda nos lo hace mucho m\u00e1s f\u00e1cil. Nosotros hemos incorporado parte de nuestros conocimientos a una receta t\u00edpica, el Biryani, aport\u00e1ndole mayor valor nutricional y reduciendo los pasos para conseguir mayor rapidez a la hora de ejecutar la receta\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote has-text-align-center is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00abEsperamos de todo coraz\u00f3n haber podio contribuir a la mejora de la alimentaci\u00f3n de los ni\u00f1os y ni\u00f1as de Lamu\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chef C\u00e9sar Anca ha subrayado tambi\u00e9n: \u201cpoder aportar mis conocimientos y experiencia en mejorar nutricional y gastron\u00f3micamente el recetario de otro pa\u00eds y otra cultura es un honor y un privilegio\u201d.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote has-text-align-center is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cMe siento muy afortunado de formar parte de este equipo de profesionales que persiguen la excelencia hasta en los lugares m\u00e1s deprimidos y olvidados del mundo.\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, J\u00f3se G\u00f3mez y Encarni Infantes, propietarios del Restaurante los Infantes, han manifestado que: \u201cla experiencia ha sido muy gratificante. <strong>Este proyecto es grande, porque te llena por dentro de satisfacci\u00f3n<\/strong>.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un equipo de profesionales compuesto por nutricionistas de la Universidad CEU Cardenal Herrera y la Universidad de Alicante adem\u00e1s de cocineros y cocineras de la Comunidad Valenciana, se dan la mano en un proyecto para mejorar la alimentaci\u00f3n de la comunidad de Lamu (Kenia) El proyecto persigue cubrir las necesidades nutricionales de un centenar de 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