{"id":138783,"date":"2022-01-11T17:17:27","date_gmt":"2022-01-11T16:17:27","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=138783"},"modified":"2022-01-11T17:17:32","modified_gmt":"2022-01-11T16:17:32","slug":"cuando-uno-tiene-interes-por-conocer-no-deja-de-sorprenderse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/cuando-uno-tiene-interes-por-conocer-no-deja-de-sorprenderse\/","title":{"rendered":"\u201cCuando uno tiene inter\u00e9s por conocer, no deja de sorprenderse\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Ana Gonz\u00e1lez Barranco estudia segundo curso del Grado en Gastronom\u00eda. Aunque lleg\u00f3 a la carrera casi por casualidad, ha descubierto un mundo infinito de experiencias y posibilidades de aprendizaje. Por ejemplo, el periodismo gastron\u00f3mico. Nos lo cuenta en esta entrevista.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 decidiste cursar Gastronom\u00eda?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elegir carrera siempre es un dilema cuando eres pr\u00e1cticamente un adolescente, y en mi caso no fue menos. Despu\u00e9s de barajar m\u00faltiples opciones, y casi por casualidad, me top\u00e9 con Gastronom\u00eda.  <\/p>\n\n\n\n

Me interesaba la ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos, la biolog\u00eda y la qu\u00edmica, pero a la vez necesitaba encontrar una profesi\u00f3n en la que poder crear, dise\u00f1ar y ofrecer a los dem\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

‘Formarse y estudiar la gastronom\u00eda de un modo integral nos brinda una perspectiva diferente’<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00bfEl Grado era lo que te imaginabas? \u00bfEn qu\u00e9 te ha sorprendido m\u00e1s?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando uno tiene inter\u00e9s por conocer, no deja de sorprenderse. Cada cosa que estoy descubriendo nunca la hab\u00eda esperado.  <\/p>\n\n\n\n

Esta carrera tiene una parte imprescindible de cocina, pero tambi\u00e9n te pone los pies en la tierra y te ense\u00f1a c\u00f3mo es llevar un negocio de restauraci\u00f3n, c\u00f3mo dar la oportunidad al chef de cocinar sus platos, al cliente de cubrir sus necesidades y al restaurante de poder seguir abierto el d\u00eda de ma\u00f1ana.   <\/p>\n\n\n\n

El profesorado nos insiste en la gesti\u00f3n y estudio de costes como herramienta principal para sostener un negocio de gastronom\u00eda, imprescindible para que un chef pueda hacer magia.  <\/p>\n\n\n\n

Y creo que el hecho de formarse y estudiar la gastronom\u00eda de un modo integral nos brinda una perspectiva, tanto en lo pr\u00e1ctico como en lo creativo, diferente al que comienza directamente en la cocina y aprende con la experiencia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cu\u00e9ntanos por qu\u00e9 te apasiona la gastronom\u00eda.<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es un mundo que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que se entiende por cocinar, que engloba infinidad de saberes que poca gente conoce (historia, qu\u00edmica, psicolog\u00eda, contabilidad\u2026).  <\/p>\n\n\n\n

Tal vez, la versatilidad y oportunidades que proporciona sea uno de los aspectos que me fascinan de ella, o su internacionalidad y la relaci\u00f3n con las personas\u2026 Japon\u00e9s o espa\u00f1ol, hay sabores y olores que nos acompa\u00f1an toda la vida. <\/p>\n\n\n\n

‘La versatilidad e internacionalidad, la relaci\u00f3n con las personas y las oportunidades que proporciona son los aspectos que me fascinan de la gastronom\u00eda’<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Sin duda. \u00bfYa has realizado pr\u00e1cticas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. El verano pasado, en mis primeras vacaciones de vida universitaria, viaj\u00e9 a Pontevedra para hacer pr\u00e1cticas en Pepe Vieira<\/strong>, con una estrella Michelin.  <\/p>\n\n\n\n

No ten\u00eda experiencia en el mundo laboral ni gastron\u00f3mico y sent\u00eda que deb\u00eda conocer de primera mano c\u00f3mo era trabajar, para luego comprender y sacar mis propias conclusiones.  <\/p>\n\n\n\n

Para poner en pr\u00e1ctica lo que hab\u00eda aprendido en mi primer a\u00f1o de carrera, decid\u00ed trabajar durante un mes con el equipo de cocina y con el chef del restaurante. Bajo las \u00f3rdenes de mi jefa de partida, me ocupaba, como todo cocinero, de preparar la mise en place<\/em> por la ma\u00f1ana, pero adem\u00e1s me colocaron en una zona donde el cliente entraba a la cocina y le preparaba un peque\u00f1o aperitivo en vivo.  <\/p>\n\n\n\n

El segundo mes estuve en sala, donde atend\u00eda a los comensales, explicaba los platos y estaba atenta para ofrecer la mejor experiencia.  <\/p>\n\n\n\n

El verano es una temporada estrella en restauraci\u00f3n, y sobre todo en una zona tur\u00edstica, de mucho trabajo y jornadas duras, pero aprend\u00ed de cada momento para sacarle el m\u00e1ximo provecho.  <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Interesante contacto con la profesi\u00f3n. \u00bfCu\u00e1les crees que son los valores m\u00e1s importantes en un chef, Ana? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCada maestrillo tiene su librillo\u201d, y en el sector de la gastronom\u00eda el dicho no es menos. Un reconocido chef espa\u00f1ol me dijo: \u201cCada chef tiene su estilo y todos son respetables, ni mejores ni peores\u201d.  <\/em><\/p>\n\n\n\n

Personalmente, considero imprescindibles la entrega y constancia en el trabajo, el respeto hacia el equipo y la honestidad en el discurso. <\/p>\n\n\n\n

‘En un chef considero imprescindibles la entrega y constancia en el trabajo, el respeto hacia el equipo y la honestidad en el discurso’<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Todav\u00eda es pronto, pues te queda mucho por aprender y experimentar, pero \u00bfhas pensado ya c\u00f3mo orientar tu futuro laboral?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todav\u00eda es complicado decidirse, s\u00ed, porque considero que hay muchas opciones en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda, aunque pueda no parecerlo. Me interesa tanto la parte de investigaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n, como la gesti\u00f3n de una empresa, I+D, dise\u00f1o o comunicaci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

Hablando de divulgaci\u00f3n, no descartas dedicarte al periodismo gastron\u00f3mico, \u00bfverdad?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. Antes de empezar la carrera ya me interesaba el periodismo, y ahora que me he estoy formando en Gastronom\u00eda, unir los dos creo que puede ser una oportunidad de compartir y aportar mi granito de arena. <\/p>\n\n\n\n

Pues, sea cual sea el camino que tomes, te deseamos todo el \u00e9xito del mundo. Muchas gracias, Ana.<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A vosotros.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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