{"id":113615,"date":"2021-01-14T11:18:16","date_gmt":"2021-01-14T10:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?p=113615"},"modified":"2023-03-14T12:40:34","modified_gmt":"2023-03-14T11:40:34","slug":"secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/","title":{"rendered":"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial"},"content":{"rendered":"

La profesora del Grado en Veterinaria Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza<\/a> ha participado en la delimitaci\u00f3n del concepto del secado a ventana abierta de productos c\u00e1rnicos como tradici\u00f3n de la provincia de Teruel que el Gobierno de Arag\u00f3n ha decidido proteger<\/strong><\/p>\n

\"La
La t\u00e9cnica tradicional del secado natural a ventana abierta de productos c\u00e1rnicos en Teruel inicia el tr\u00e1mite para su protecci\u00f3n como bien de inter\u00e9s cultural inmaterial por el Gobierno de Arag\u00f3n. Foto: Asociaci\u00f3n Provincial de Secaderos al Natural de Teruel.<\/figcaption><\/figure>\n

Escucha la entrevista a Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza, en el programa La Llavor de Radio Valencia-SER.<\/strong><\/p>\n

La t\u00e9cnica tradicional del secado natural a ventana abierta de productos c\u00e1rnicos<\/strong>, como la cecina, el jam\u00f3n o los embutidos, ha sido reconocida como parte de la cultura y la identidad turolenses. Esta forma de trabajo tradicional de conservaci\u00f3n alimentaria, preservada por las empresas familiares que forman la Asociaci\u00f3n de Secaderos al Natural de Teruel<\/a>, ha iniciado el proceso para convertirse en bien de inter\u00e9s cultural inmaterial por el Gobierno de Arag\u00f3n. En la elaboraci\u00f3n de los informes requeridos para esta declaraci\u00f3n ha participado la doctora Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza<\/a><\/strong>, investigadora principal del Grupo de Nutrici\u00f3n Humana y Seguridad Alimentaria para la Salud de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH) de Valencia y vicedecana del primer ciclo de los estudios de Veterinaria en esta Universidad.<\/p>\n

La profesora Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza<\/strong> ha colaborado en la conceptualizaci\u00f3n cient\u00edfica del secado al natural de productos c\u00e1rnicos como tradici\u00f3n cultural turolense y en la compilaci\u00f3n de fuentes bibliogr\u00e1ficas que avalan su origen y caracter\u00edsticas, documentaci\u00f3n que han formado parte de los informes presentados por la Asociaci\u00f3n Provincial de Secaderos al Natural de Teruel<\/a> al Gobierno de Arag\u00f3n para su reconocimiento y protecci\u00f3n. Las primeras fuentes que citan el secado al natural lo relacionan con la cecina o \u201cciercina\u201d, as\u00ed denominada por aprovechar el viento del Cierzo para el secado de la carne. Las referencias en estas primeras fuentes a la \u201ccecina de cerdo\u201d son las que evidencian el origen de la aplicaci\u00f3n de esta t\u00e9cnica de secado al jam\u00f3n y a los embutidos en la provincia de Teruel, aprovechando sus condiciones clim\u00e1ticas en altura.<\/p>\n

Seg\u00fan destaca la presidenta de esta Asociaci\u00f3n, Laura Conejos<\/strong>, \u201cel secado al natural de productos c\u00e1rnicos a ventana abierta es una tradici\u00f3n cultural de todas familias turolenses, que corre el riesgo de perderse, tanto por la despoblaci\u00f3n de las zonas rurales, como por la desaparici\u00f3n de los modelos de vivienda en los que se realiza esta pr\u00e1ctica. Por eso estas t\u00e9cnicas tradicionales para el secado de productos c\u00e1rnicos<\/strong>, que se han ido transmitiendo de una generaci\u00f3n a otra, constituyen un patrimonio cultural que es necesario preservar\u201d.<\/p>\n

Los secretos del secado a ventana abierta, en Teruel<\/strong><\/p>\n

El secado al natural<\/strong> que se practica desde hace siglos en la provincia de Teruel se realiza aprovechando su clima fr\u00edo y seco en altura<\/strong>. Abriendo y cerrando las ventanas en un espacio seco de las casas, se controla la humedad y la temperatura m\u00e1s adecuadas en cada momento para favorecer el secado adecuado de productos c\u00e1rnicos como el jam\u00f3n<\/strong>. El conocimiento de esta pr\u00e1ctica de secado c\u00e1rnico se aprende en la familia, transmiti\u00e9ndose de padres a hijos. Esta cadena de observaci\u00f3n, conocimientos y sabidur\u00eda de supervivencia, que aprovecha las condiciones naturales y el clima fr\u00edo y seco de las zonas altas de la provincia de Teruel, es la que el Gobierno de Arag\u00f3n reconoce como bien cultural a proteger.<\/p>\n

El 27 de octubre de 2020 se public\u00f3 en el Bolet\u00edn Oficial de Arag\u00f3n la Resoluci\u00f3n de la Direcci\u00f3n General de Patrimonio Cultural, por la que se inicia el procedimiento y se abre un periodo de informaci\u00f3n p\u00fablica. Es el primer paso para la declaraci\u00f3n del secado natural a ventana abierta de jamones y productos c\u00e1rnicos en Teruel<\/strong> como bien de Inter\u00e9s Cultural Inmaterial. El inicio del proceso por el Gobierno de Arag\u00f3n de esta tradici\u00f3n turolense, que tambi\u00e9n subsiste en otras regiones altas espa\u00f1olas, podr\u00eda suponer el primer paso para un futuro reconocimiento a nivel internacional de este patrimonio cultural inmaterial.<\/p>\n

\"La
La profesora de Veterinaria de la CEU UCH Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza ha colaborado en la conceptualizaci\u00f3n cient\u00edfica del secado al natural de productos c\u00e1rnicos como tradici\u00f3n cultural turolense.<\/figcaption><\/figure>\n

Las ventajas de una tradici\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La profesora de la CEU UCH Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza<\/strong><\/a> ha publicado en los \u00faltimos a\u00f1os diversos trabajos de investigaci\u00f3n sobre las diferencias sensoriales y organol\u00e9pticas del jam\u00f3n de Teruel curado al natural a ventana abierta<\/strong> aplicando estas t\u00e9cnicas tradicionales. Y tambi\u00e9n ha analizado el papel de la microbiota o capa f\u00fangica que recubre el jam\u00f3n durante el proceso de secado al natural, as\u00ed como sus peculiares e inmejorables caracter\u00edsticas de aroma, sabor y jugosidad en productos como el jam\u00f3n. Estas investigaciones de Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza han sido publicadas en prestigiosas revistas cient\u00edficas internacionales, como Journal of Food Science and Technology<\/em>, y nacionales, como Eurocarne<\/em>.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre las investigaciones de la profesora de la CEU UCH Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza:<\/strong><\/p>\n

Behavior and effect of combined starter cultures on microbiological and physicochemical characteristics of dry-cured ham. <\/a>Toledano AM, Jordano R, Medina LM,\u00a0L\u00f3pez-Mendoza MC.<\/strong>J Food Sci Technol. 2019 Jan;56(1):122-131. doi: 10.1007\/s13197-018-3465-7. Epub 2018 Oct 24.PMID:\u00a030728553<\/p>\n

Determination of lipolytic and proteolytic activities of mycoflora isolated from dry-cured teruel ham. <\/a>Alapont C, Mart\u00ednez-Culebras PV,\u00a0L\u00f3pez-Mendoza MC.<\/strong>J Food Sci Technol. 2015 Aug;52(8):5250-6. doi: 10.1007\/s13197-014-1582-5. Epub 2014 Sep 25.PMID:\u00a026243949<\/p>\n

Mycobiota and toxigenic Penicillium species on two Spanish dry-cured ham manufacturing plants. <\/a>Alapont C,\u00a0L\u00f3pez-Mendoza MC<\/strong>, Gil JV, Mart\u00ednez-Culebras PV.Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2014;31(1):93-104. doi: 10.1080\/19440049.2013.849007. Epub 2013 Nov 27.PMID:\u00a024279369<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La profesora del Grado en Veterinaria Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza ha participado en la delimitaci\u00f3n del concepto del secado a ventana abierta de productos c\u00e1rnicos como tradici\u00f3n de la provincia de Teruel que el Gobierno de Arag\u00f3n ha decidido proteger Escucha la entrevista a Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza, en el programa La Llavor de Radio […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":113632,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[3,31,22,39,17,28],"tags":[161,181,222,1254],"class_list":["post-113615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-actualidad-cientifica","category-nota-de-prensa-valencia","category-veterinaria-actualidad-cientifica","category-x-slider-investigacion","category-xmaquetacion","category-xnota-de-prensa","tag-dpto-produccion-y-sanidad-animal","tag-facultad-veterinaria","tag-grado-veterinaria","tag-grupo-nutricion-y-seguridad-alimentaria"],"yoast_head":"\nSecado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La profesora del Grado en Veterinaria Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza ha participado en la delimitaci\u00f3n del concepto del secado a ventana abierta de productos c\u00e1rnicos como tradici\u00f3n de la provincia de Teruel que el Gobierno de Arag\u00f3n ha decidido proteger Escucha la entrevista a Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza, en el programa La Llavor de Radio […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Actualidad CEU\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/UCHCEU\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-01-14T10:18:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-03-14T11:40:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"576\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Elisa Marco\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@uchceu\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@uchceu\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Elisa Marco\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Elisa Marco\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334\"},\"headline\":\"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial\",\"datePublished\":\"2021-01-14T10:18:16+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-14T11:40:34+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/\"},\"wordCount\":1069,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2021\\\/01\\\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg\",\"keywords\":[\"Dpto. Producci\u00f3n y Sanidad Animal\",\"Facultad Veterinaria\",\"Grado Veterinaria\",\"Grupo Nutrici\u00f3n y Seguridad Alimentaria\"],\"articleSection\":[\"Actualidad Cient\u00edfica\",\"nota de prensa valencia\",\"Veterinaria\",\"x slider investigacion\",\"xMaquetaci\u00f3n\",\"xNota de Prensa\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/\",\"name\":\"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2021\\\/01\\\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg\",\"datePublished\":\"2021-01-14T10:18:16+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-14T11:40:34+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2021\\\/01\\\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2021\\\/01\\\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg\",\"width\":900,\"height\":576},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/\",\"name\":\"Actualidad CEU\",\"description\":\"El peri\u00f3dico de la Universidad CEU Cardenal Herrera\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"AC\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#organization\",\"name\":\"Universidad CEU Cardenal Herrera\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/11\\\/logotipo-ceu-uch-gris.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/2\\\/2018\\\/11\\\/logotipo-ceu-uch-gris.png\",\"width\":540,\"height\":140,\"caption\":\"Universidad CEU Cardenal Herrera\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/UCHCEU\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/uchceu\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/uchceu_universidad\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/school\\\/497316\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/ceuvalencia\",\"https:\\\/\\\/www.tiktok.com\\\/@uchceu_universidad\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334\",\"name\":\"Elisa Marco\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Elisa Marco\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/medios.uchceu.es\\\/actualidad-ceu\\\/author\\\/elisa\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial","og_description":"La profesora del Grado en Veterinaria Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza ha participado en la delimitaci\u00f3n del concepto del secado a ventana abierta de productos c\u00e1rnicos como tradici\u00f3n de la provincia de Teruel que el Gobierno de Arag\u00f3n ha decidido proteger Escucha la entrevista a Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza, en el programa La Llavor de Radio […]","og_url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/","og_site_name":"Actualidad CEU","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/UCHCEU","article_published_time":"2021-01-14T10:18:16+00:00","article_modified_time":"2023-03-14T11:40:34+00:00","og_image":[{"width":900,"height":576,"url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Elisa Marco","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@uchceu","twitter_site":"@uchceu","twitter_misc":{"Escrito por":"Elisa Marco","Tiempo de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/"},"author":{"name":"Elisa Marco","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/person\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334"},"headline":"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial","datePublished":"2021-01-14T10:18:16+00:00","dateModified":"2023-03-14T11:40:34+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/"},"wordCount":1069,"publisher":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg","keywords":["Dpto. Producci\u00f3n y Sanidad Animal","Facultad Veterinaria","Grado Veterinaria","Grupo Nutrici\u00f3n y Seguridad Alimentaria"],"articleSection":["Actualidad Cient\u00edfica","nota de prensa valencia","Veterinaria","x slider investigacion","xMaquetaci\u00f3n","xNota de Prensa"],"inLanguage":"es"},{"@type":["WebPage","ItemPage"],"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/","name":"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial","isPartOf":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg","datePublished":"2021-01-14T10:18:16+00:00","dateModified":"2023-03-14T11:40:34+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/#primaryimage","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg","contentUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg","width":900,"height":576},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/secado-al-natural-de-jamon-y-productos-carnicos-protegiendo-un-bien-de-interes-cultural-inmaterial\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Secado al natural de jam\u00f3n y productos c\u00e1rnicos: protegiendo un bien de inter\u00e9s cultural inmaterial"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#website","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/","name":"Actualidad CEU","description":"El peri\u00f3dico de la Universidad CEU Cardenal Herrera","publisher":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#organization"},"alternateName":"AC","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#organization","name":"Universidad CEU Cardenal Herrera","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/logotipo-ceu-uch-gris.png","contentUrl":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/logotipo-ceu-uch-gris.png","width":540,"height":140,"caption":"Universidad CEU Cardenal Herrera"},"image":{"@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/UCHCEU","https:\/\/x.com\/uchceu","https:\/\/www.instagram.com\/uchceu_universidad","https:\/\/www.linkedin.com\/school\/497316","https:\/\/www.youtube.com\/ceuvalencia","https:\/\/www.tiktok.com\/@uchceu_universidad"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/#\/schema\/person\/31ddba919ce9f30ec285d011f857b334","name":"Elisa Marco","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ed64f0e17f4cceecb56f2f81d2a17bcf0f0e787a2c7abf00b5aeea711849fd16?s=96&d=mm&r=g","caption":"Elisa Marco"},"url":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/author\/elisa\/"}]}},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",900,576,false],"thumbnail":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-768x492.jpg",696,446,true],"large":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",696,445,false],"listado":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-310x174.jpg",310,174,true],"nuevaweb":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-280x280.jpg",280,280,true],"destacadablogs":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-580x280.jpg",580,280,true],"1536x1536":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",900,576,false],"2048x2048":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",900,576,false],"complete_open_graph":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",900,576,false],"td_150x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-150x96.jpg",150,96,true],"td_218x150":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-218x150.jpg",218,150,true],"td_300x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-300x192.jpg",300,192,true],"td_324x400":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-324x400.jpg",324,400,true],"td_485x360":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-485x360.jpg",485,360,true],"td_696x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-696x445.jpg",696,445,true],"td_1068x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",900,576,false],"td_1920x0":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",900,576,false],"td_0x420":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-656x420.jpg",656,420,true],"td_80x60":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-80x60.jpg",80,60,true],"td_100x70":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-100x70.jpg",100,70,true],"td_265x198":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-265x198.jpg",265,198,true],"td_324x160":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-324x160.jpg",324,160,true],"td_324x235":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-324x235.jpg",324,235,true],"td_356x220":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-356x220.jpg",356,220,true],"td_356x364":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-356x364.jpg",356,364,true],"td_533x261":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-533x261.jpg",533,261,true],"td_534x462":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-534x462.jpg",534,462,true],"td_696x385":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-696x385.jpg",696,385,true],"td_741x486":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3-741x486.jpg",741,486,true],"td_1068x580":["https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/01\/secado-al-natural-jamon-ceu-uch-3.jpg",900,576,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"Elisa Marco","author_link":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/author\/elisa\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"La profesora del Grado en Veterinaria Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza ha participado en la delimitaci\u00f3n del concepto del secado a ventana abierta de productos c\u00e1rnicos como tradici\u00f3n de la provincia de Teruel que el Gobierno de Arag\u00f3n ha decidido proteger Escucha la entrevista a Mari Carmen L\u00f3pez Mendoza, en el programa La Llavor de Radio…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113615"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":157357,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113615\/revisions\/157357"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113632"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medios.uchceu.es\/actualidad-ceu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}