El programa La Llavor de Radio Valencia-Cadena SER ha entrevistado a la profesora del Grado en Veterinaria de la CEU UCH Mari Carmen López Mendoza. Como investigadora principal del Grupo de Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria para la Salud, la profesora López Mendoza ha participado en la definición científica del concepto de secado a ventana abierta de productos cárnicos como tradición de la provincia de Teruel que el Gobierno de Aragón ha decidido proteger. Su aportación ha sido clave para abrir el proceso, de modo que esta forma de conservar y curar los productos cárnicos aprovechando el clima de las zonas altas, se convierta en bien de interés cultural inmaterial.
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Secado al natural de jamón y productos cárnicos: protegiendo un bien de interés cultural inmaterial
